بررسي اشريشيا كلي، انتروكوكوس و شمارش كلي ميكروارگانيسم ها در سبزي هاي تازه بسته بندي شده و غير بسته بندي شده در تهران

A Survey of Escherichia Coli, Enterococcus and Total Microbial Count of Packaged and Non-Packaged Fresh Vegetables in Tehran

زمینه و هدف: سبزی ها یكی از مواد اصلی سبد غذایی محسوب می شوند و مصرف آنها رو به افزایش است. از طرفی بیماری ها و طغیان های ایجاد شده توسط این گروه از مواد غذایی نیز روند افزایشی پیدا كرده است. این مطالعه با هدف تعیین میزان آلودگی میكروبی در سبزی های مصرفی جنوب تهران انجام گرفت. روش بررسی: 100 نمونه از 10 نوع سبزی تازه بسته بندی شده و غیر بسته بندی شده بر اساس روش های ارائه شده در استاندارد های ملی ایران مورد آزمون قرار گرفت. شمارش انتروكوكوس با كشت پورپلیت در محیط KF آگار، شمارش كلی میكروارگانیسم ها با كشت پورپلیت در محیط پلیت كانت آگار و شناسایی اشریشیاكلی با استفاده از محیط های لوریل سولفات براث، EC براث، آب پپتونه و سپس كشت خطی در محیط مك كانكی آگار و تأیید با آزمون های اوره، حركت، تولید SH2، تولید گاز و تخمیر قند انجام گرفت. یافته ها: تمامی(100%) نمونه های سبزی خوردن، اسفناج، جوانه گندم و جوانه ماش و نیز به ترتیب 40، 60 و 90% نمونه های پیازچه، ریحان و قارچ غیر قابل مصرف بودند. نتیجه گیری: مصرف سبزی ها به ویژه سبزی هایی كه به صورت خام مصرف می شوند، نیاز به دقت بیشتر به هنگام شستشو و استفاده از دستورالعمل های بهداشتی معاونت بهداشتی و مراكز بهداشت به هنگام خرید و مصرف دارد.

Background and Aim: Vegetables are one of the major components of food basket and consumption of them is on the rise. On the other hand, diseases and outbreaks caused by this group of foodstuffs have increasing trend. This study was performed to investigate the microbial contamination of vegetables used in south of Tehran. Materials and Methods: Hundred fresh packaged and non packaged vegetable samples composed of 10 kinds, were examined based on the methods presented in Iran national standards. For each sample, enumeration of enterococcus and total microbial count was carried out by the pour plate technique in KF agar and plate count agar, respectively. Escherichia coli detection was also performed using lauryl sulfate broth, EC broth, peptone water and MacConkey agar mediums. Biochemical tests namely urea hydrolysis, motility, sulfide hydrogen (SH2) production, gas production and sugar fermentation were conducted as conformational tests of Escherichia coli. Results: All (100%) of mixed leafy vegetables, spinaches, peppers, kuku (Persian food) vegetables, wheat sprouts and mung been sprouts had contamination higher than acceptable limits. In the case of green onions, basils, kuku vegetables, mushrooms and broccolis, respectively 40, 60, 30, 90 and 30 % of the samples were in contravention with acceptable limits, in terms of at least one parameter. Conclusion: Our results show that consumption of vegetables specially those used as raw, need more attention at washing point and need to use hygienic rules of health department and health care centers, at shopping and consumption steps.