مطالعه اثر روش ها و پيش تيمارهاي گوناگون خشك كردن بر سينتيك بازآب پوشي فلفل قرمز چيلي (capsicum annum)

هدف از اين مطالعه بررسي تاثير روش خشك كردن به دو صورت خشك كردن با هواي داغ و آفتابي و پيش تيمار (آنزيم بري با آب داغ و تيمار شيميايي) روي سينتيك انتقال جرم طي پديده باز آب پوشي فلفل قرمز چيلي بود. براي اين منظور قانون دوم فيك و مدل پلگ براي مدل سازي پديده باز آب پوشي فلفل قرمز چيلي به كار گرفته شد. نتايج نشان داد كه مدل پلگ توانست با دقت بالايي پديده باز آب پوشي فلفل قرمز چيلي را پيشگويي كند (9320/0≤R2). مقادير ضرايب انتشار رطوبت در زمينه فلفل قرمز چيلي در دامنه m2/s 8-10×217/1 تا m2/s 8-10×540/5 قرار دارد. همچنين نتايج نشان داد كه پيش تيمار آنزيم بري با آب جوش در مقايسه با ساير پيش تيمارها ميزان بازآب پوشي را كمي افزايش داده است كه بيشترين مقدار اين پارامتر در دماي 55 درجه سانتي گراد مشاهده شد.