بررسي تاثير امواج فراصوت بر بهبود كيفيت آرد و فراورده هاي نانوايي

امروزه استفاده از امواج فراصوت به عنوان يك فناوري نوين در بهبود كيفيت محصولات نانوايي مورد توجه بسيار قرار گرفته است. در اين مقاله اثر امواج فراصوت بر بهبود كيفيت نان تهيه شده از آرد با گلوتن ضعيف، تشديد فرايندهاي اكسيداسيون از طريق اعمال هوادهي، استفاده ااز اين امواج به عنوان جايگزين مناسبي براي رنگبرهاي شيميايي در سفيدكردن آرد، به كارگيري امواج فراصوت به منظور دستيابي به نوعي امولسيون يكنواخت تر با اندازه قطرات كوچكتر جهت پايداري و بهبود كيفيت كيك، تهيه كيك بدون تخم مرغ از طريق اعمال صوت بر خمير و تاثير اولتراسوند در فرايند آسياباني و كوتاهتر شدن زمان مشروط كردن گندم در آسياب بررسي و در نهايت نتايج مثبت و چشمگير استفاده از امواج فراصوت در صنايع آسياباني و پخت تحليل مي شود.