تاثير محلول پاشي اسيد آسكوربيك بر برخي ويژگي هاي كيفي و بهبود رنگ گيري ميوه سيب رقم رد اسپار

در آزمايش حاضر اثر محلول پاشي با غلظت هاي 0، 200 و 400 ميلي گرم در ليتر اسيد آسكوربيك، در طول فصل تابستان بر برخي خصوصيات كيفي و بهبود رنگ گيري ميوه سيب رقم رد اسپار مورد بررسي قرار گرفت. آزمايش به صورت طرح بلوك هاي كامل تصادفي در 4 تكرار (هر تكرار شامل يك درخت) انجام شد. نتايج نشان داد محلول پاشي با غلظت 200 ميلي گرم در ليتر اسيد آسكوربيك به طور معني داري ميزان مواد جامد محلول كل ميوه و آنتوسيانين را نسبت به تيمار شاهد افزايش داد. ميزان اسيديته قابل تيتراسيون (TA)، ويتامين ث، آنتي اكسيدان كل، فلاونوئيدهاي كل و فعاليت آنزيم فنيل آلانين آمونيالياز (PAL) با افزايش غلظت اسيد آسكوربيك افزايش معني داري داشت ولي pH آب ميوه به طور معني داري كاهش پيدا كرد. نتايج نشان داد محلول پاشي با اسيد آسكوربيك احتمالاٌ به دليل افزايش ميزان مواد جامد محلول به عنوان سوبستراي اصلي در مسير ساخت آنتوسيانين و افزايش ميزان فعاليت آنزيم PAL به عنوان كليدي ترين آنزيم درگير در مسير ساخت فلاونوئيدها از جمله آنتوسيانين، باعث بهبود خصوصيات كيفي و رنگ گيري ميوه سيب رقم رد اسپار مي گردد.