بررسي خصوصيات ضد باكتريايي و ضد قارچي جدايه لاكتوباسيلوس كوريا و پاليده هاي حاصل از فازهاي مختلف رشد آن

اين پژوهش با هدف ارزيابي خاصيت ضد ميكروبي يكي از جدايه هاي لاكتيكي غالب خميرترش آرد كامل جو و همچنين پاليده هاي خام و خنثي شده حاصل از فازهاي رشد لگاريتمي و سكون آن در برابر برخي از شاخص هاي باكتريايي (اشرشيا كلي، ليستريا مونوسيتوژنز، استافيلوكوكوس اورئوس، باسيلوس سوبتيليس) و قارچي (آسپرژيلوس فلاووس، آسپرژيلوس نايجر) مواد غذايي به اجرا در آمد. پس از شناسايي جدايه لاكتيكي با استفاده از PCR داراي پرايمر اختصاصي، خاصيت ضد ميكروبي جدايه مورد نظر و پاليده هاي كشت آن به ترتيب بر اساس روش هاي انتشار در ديسك و ميكرودايلوشن (ضد باكتريايي) و همچنين كشت دو لايه و لكه گذاري اسپور (ضد قارچي) مورد مطالعه قرار گرفت. توالي يابي محصولات PCR منجر به شناسايي لاكتوباسيلوس كوريا شد كه به طور معني داري (05/0>p) از خاصيت آنتاگونيستي بيشتري نسبت به ليستريا مونوسيتوژنز در مقايسه با ساير شاخص هاي باكتريايي برخوردار بود. پاليده خام حاصل از فاز رشد لگاريتمي جدايه مذكور نيز در برابر باسيلوس سوبتيليس با %78/59، بيشترين كاهش رشد را در بين شاخص هاي باكتريايي در پي داشت. علاوه بر اين، اگر چه خاصيت ضد قارچي لاكتوباسيلوس كوريا بر عليه آسپرژيلوس نايجر و آسپرژيلوس فلاووس تفاوت معني داري (05/0>p) نداشت اما پاليده هاي حاصل از كشت آن در برابر آسپرژيلوس نايجر با گذشت زمان گرمخانه گذاري موثرتر بودند.