بررسي روش ساخت و ويژگي هاي فيلم هاي خوراكي امولسيوني و دو لايه

Survay of construction method and properties of emulsion & bi-layer edible films

امروزه تمايل به استفاده از بسته بندي هاي زيست تخريب پذير شامل پوشش ها و فيلم هاي خوراكي به دليل دارا بودن مواد طبيعي و عدم ايجاد آلودگي هاي زيست محيطي، روز به روز در حال افزايش مي باشد. فيلم هاي خوراكي كامپوزيتي با هدف بهبود ويژگي هاي عملكردي فيلم هاي تك جزئي و غلبه بر نقاط ضعف آن ها توليد مي شوند. فيلم هاي خوراكي تهيه شده از پلي ساكاريدها و پروتئين ها ويژگي هاي مكانيكي مناسبي داشته ولي تراوايي زيادي در مقابل رطوبت دارند. در مقابل، فيلم هاي حاصل از تركيبات ليپيدي، تراوايي پائيني نسبت به رطوبت داشته و از ويژگي هاي مكانيكي ضعيفي برخوردار مي باشند. با آميختن اين دو نوع ماده، فيلم هاي مركب حاصله از ويژگي هاي مطلوبي برخوردار خواهند بود. فيلم هاي مركب به دو صورت، دو لايه اي و امولسيوني تهيه مي شوند. بنابراين فيلم هاي خوراكي كامپوزيتي خاصيت ممانعت كنندگي بيشتري در برابر رطوبت، گازها و مواد حل شده خواهند داشت. علاوه بر اين استفاده از فيلم هاي كامپوزيت، به دليل خواص مكانيكي بهبود يافته، محافظت بالاتري را از ماده غذايي به عمل خواهند آورد، لذا مواد غذايي پوشش داده شده با اين فيلم ها ماندگاري بالاتري را خواهند داشت. در اين مقاله مروري به بررسي چگونگي ساخت فيلم هاي كامپوزيت و بررسي ويژگي هاي اين فيلم ها و برتري نسبي آن ها در مقايسه با فيلم هاي خوراكي تك جزئي پرداخته شده است.

Todays applying biodegrade able packaging such as edible coatings and films have attracted greater attention due to having natural products and lack of environmental pollution. Carbohydrate and proteins create a network responsible for good mechanical properties, but their inherent hydrophilic nature makes them a poor barrier for water vapor transfer. On the contrary, lipids have excellent water vapor barriers because of their hydrophobic character, but films made from lipids alone have poor mechanical properties .Therefore, with combination of these two materials, the produced composite film, has desirable properties. A composite film can be produced as either a bi-layer or a stable emulsion. Therefore, composite edible films have better moisture-barrier properties and also, due to the improved mechanical properties, they create better protect from food. So, the shelf life of food will be increased. In this review, has been focused on the preparation techniques, properties and advantages of composite edible films relative to one-layer edible films.