عنوان مقاله :
شناسايي و مقايسه تركيبات موجود در دود طبيعي و طعم دود طبيعي توليد شده در داخل كشور به وسيله دستگاه GC - MS
پديد آورندگان :
بركتين، محسن نويسنده دانشگاه مورداك استراليا , , نجفي، زهرا نويسنده دانشگاه تربيت مدرس , , پهلوان زاده، حسن نويسنده دانشگاه تربيت مدرس ,
اطلاعات موجودي :
ماهنامه سال 1395 شماره 247
رتبه نشريه :
فاقد درجه علمي
كليدواژه :
آناليز GC-MS , هيدروكربن هاي آروماتيك چند حلقه اي (PAHs) , صنايع غذايي , طعم دود طبيعي , تركيبات دود
چكيده فارسي :
دودي كردن مواد غذايي از ديرباز يكي از روش هاي ايجاد طعم و بو و افزايش ماندگاري مواد غذايي فاسد شدني بوده است. به طور كلي اجزاي تشكيل دهنده ي دود شامل تركيبات ايجاد كننده طعم و بو، فنل ها، آنتي اكسيدان ها، تركيبات ضدميكروبي و ... مي باشد. دودي كردن به دو روش گرم و سرد صورت مي گيرد كه در روش گرم، مواد غذايي به طور مستقيم در معرض گازهاي حاصل از احتراق قرار گرفته و قسمتي از اين گازها شامل تركيبات آروماتيك چند حلقه اي (PAHs) مي باشد كه به عنوان تركيبات سرطان زا شناخته شده اند. در اين مقاله طعم دود توليد شده از روش گرم با دود توليدي در داخل كشور توسط دستگاه GC-MS و يابه كارگيري فيبر SPME آناليز شده و تركيبات تشكيل دهنده ي آنها شناسايي و با يكديگر مقايسه گرديده است. نتايج حاصل شده حاكي از وجود تركيبات آروماتيك چند حلقه اي در دود گرم و نبود اين تركيبات در طعم دود توليدي در داخل كشور مي باشد.
اطلاعات موجودي :
ماهنامه با شماره پیاپی 247 سال 1395
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
