اثرخشك كردن در شرايط هواي آزاد و محفظه پلاستيكي روي ارزش غذايي دو گونه ماهي Sphyraena jello وSphyraena forsteri

خشك كردن يكي از روش هاي نگهداري طولاني مدت مواد غذايي مي باشد. اين فرايند با گرفتن آب موجود در ماده غذايي باعث افزايش ماندگاري و قابليت مصرف آنها مي شود. اين تحقيق داراي دو تيمار بود كه شامل Sphyraena jello وSphyraena forsteri مي باشد. دو گونه ماهي كه به ترتيب در هواي آزاد ودر محفظه پلاستيكي قرار داده شده بودند، 60سانتيمتر با زمين فاصله داشت. ماهي ها در هواي آزاد به مدت 5روز خشك و پودر شدند و دسته دوم هم به مدت 8روز خشك و پودر شده و بسته بندي گرديد. نمونه ها براي آناليز پروتئين، چربي، خاكستر،رطوبت،كربوهيدرات و انرژي به روش هاي استاندارد AOAC به آزمايشگاه منتقل شدند. نتايج نشان داد كه ميزان چربي گونه ماهي Sphyraena jello خشك شده در هواي آزاد و در محفظه پلاستيك به ترتيب 02/0+ 98/5و22/0+ 72/5 درصد، ميزان پروتئين به ترتيب31/0+ 31/58 و 04/0+03/61 درصد، ميزان خاكستر به ترتيب35/0+ 35/14 و01/0+ 01/15 درصد وارزش انرژي به ترتيب برابر با 59/385و 46/398 كيلو كالري بود. نتايج نشان داد كه در ماهي Sphyraena forsteri ميزان چربي در هواي آزاد و در محفظه پلاستيك به ترتيب32/0±3 و32/0±4 درصد، ميزان پروتئين به ترتيب24/0±9/61و 24/0±16/61 درصد،و ميزان خاكستر به ترتيب 0015/0±8/20و0015/0±85/24 درصد،و ارزش انرژي به ترتيب برابر با 50/377و 84/382 كيلوكالري بود. مي توان نتيجه گرفت كه هواي آزاد به صورت سريع تر ماهي را خشك مي كند ولي در روش پلاستيك، مواد مغذي ماهي كه شامل چربي، خاكستر، رطوبت و پروتِئين است، بهتر حفظ مي شوند.