اثرعصاره سير و ليمو بركيفيت و ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) كمان بسته بندي شده در خلاء طي نگه داري در يخچال

در اين مطالعه اثر ضد ميكروبي و ضد اكسيداسيوني عصاره تركيبي سير و ليمو به ميزان 5/1 درصد بر ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان بسته بندي شده در خلاء طي نگه داري در يخچال بررسي گرديد. آزمايش هاي شيميايي شامل شاخص تيوباربيتوريك اسيد (TBA)، pH، آزمايش هاي ميكروبي شامل جمعيت ميكروبي كل(TVC)، باكتري هاي سرمادوست (PTC) و ارزيابي حسي در يك دوره 20 روزه طي روزهاي (0، 5، 10، 15 و 20) انجام گرديد. ، اكسيداسيون ليپيد ، جمعيت ميكروبي كل و باكتري هاي سرمادوست در فيله ماهي تيمار شده با عصاره تركيبي سير و ليمو به تعويق افتاد و طي مدت نگه داري اختلافات معني دار بود (05/0 ≥ p). طبق نتايج حسي و ميكروبي، فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان حاوي عصاره تركيبي سير و ليمو نسبت به نمونه شاهد در انتهاي دوره نگه داري قابل استفاده بود.