بررسي تاثير رقم، اسمز، بسته‌بندي و دماي نگهداري بر ويژگي‌هاي كمي و كيفي برگه ي خربزه

.Effect of cultivar, osmosis, packaging and storage temperature on quantitative and qualitative characteristics of dried melon

در تحقيق حاضر تاثير انواع روش‌هاي بسته‌بندي و دماي نگهداري برخصوصيات كمي و كيفي برگه ي خربزه مورد مطالعه قرار گرفت. از ارقام تاشكندي و خاتوني ميوه خربزه، محلول اسمزي صفر و 10درصد ساكارز و خشك كن كابينتي براي تهيه برگه استفاده شد. برگه‌هاي توليدي با دو روش تحت اتمسفر تغيير يافته (با فيلم دولايه PE-PA با ضخامت 85 ميكرون، دو تركيب گازي: 70 درصد دي اكسيدكربن، 30 درصد نيترژن (اتمسفر1) و60 درصد دي اكسيدكربن، 40 درصد نيترژن (اتمسفر2)) و بدون تغيير در اتمسفر (با دو فيلم پلي اتيلن و پلي استايرن) بسته‌بندي و در 2 دماي °C25 و °C4 نگهداري شدند. پس از 6 ماه انبارماني، ماكزيمم نيروي وارده بر بافت برگه ي خربزه درتيمار اسمزي 10درصد نگهداري شده در °C4 ، نسبت به تيمارهاي ديگر كمتر بود. برگه ي نگهداري شده در دماي °C4 داراي ميزان روشني (L*) و زردي (b*) بيشتر بود. برگه ي پيش تيمار شده با محلول 10 درصد و بسته‌بندي شده با اتمسفر 2 داراي حداقل ميزان قرمزي (a*) بود. برگه ي پيش تيمار شده با محلول 10درصد اسمزي، بسته‌بندي شده در اتمسفر 2 و نگهداري شده در °C4 داراي حداقل ميزان اكسيژن و حداكثر ميزان دي اكسيدكربن در بسته بود. با توجه به نتايج مشخص شد كه برگه ي خربزه رقم تاشكندي پيش تيمار شده با محلول 10درصداسمزي، بسته‌بندي شده در اتمسفر 2 و نگهداري شده در 4 درجه سانتي‌گراد نسبت به ساير تيمارها، در مدت نگهداري خصوصيات كمي و كيفي خود را بيشتر حفظ نموده بود.

Introduction : This research was carried out in order to investigate the effects of packaging type and storage temperature on qualitative and quantitative characteristics of dried melon. Materials and methods: “Thashkandi” and ‘ Khatoni” melon varieties؛ osmotic solutions (0% (control) and 10% sucrose) and cabinet dryer (50°c with low air velocity)were employedfor dried melon production. Dried fruits were packed with modified atmosphere (polyamid-polyethylene fim, 85 micron thickness, and two gas mixtures) and without modified atmosphere (polyethylene and polystyrene films). 100 grams of dried melon were used for each package. For modifying atmosphere, 2 gas mixtures (70% CO2%, 30% N2 and 60% CO2%, 40% N2) were applied. Discussion & Results:Generally, theresults showed that control samplein 10% osmotic solution keptin 25°Cand4°Chad the most and the least firmness, respectively. Melon pretreated by 10% osmotic solution, packed in atmosphere 1 had the least water activity. Dried melon preserved in 4°Cshowedthe highestL*(brightness) and b*(yellowness) valueswhile the highest a*(redness) value was observed at 25°C. Khatooni cultivar produced dried melon with higher a*(redness). Dried melon pretreated by 10% osmotic solution and packed in atmosphere 2 showedthe leasta*(redness). Dried melon preserved at4 °Cshowed highest CO2% and at25°C showed thehighestO2% in package. Tashkandi and Kkatooni had higher CO2% and O2% respectively. Furthermore dried melon pretreated by 10% osmotic solution and packed in atmosphere 2 and preserved in 4°C for 6 months had minimum O2% and maximum CO2% in package. Finally,the results showed that dried melon” tashkandi” pretreated by 10% osmotic solution and packed in atmosphere 2 and preserved in 4°C for 6 months maintained its qualitative and quantitative characteristics better than the other treatments.