مقايسه قندها، تركيبات مختلف، اسيدهاي آلي و تركيبات فنولي ارقام خرماي شاهاني، پيارم و ديري

Sugars, Organic Acids and Phenolic Compunds in Shahani, Piarom and Deiry Date Palm

در این پژوهش تركیبات مختلف میوه شامل درصد رطوبت، پروتئین، عناصر غذایی، قندهای گلوكز و فروكتوز، كارتنوئید و اسیدهای آلی و فنولیك اسید ارقام خرمای شاهانی، پیارم و دیری مورد بررسی قرار گرفت. جهت تجزیه قندها از دستگاه كروماتوگرافی تبادل یونی با كارایی بالا (HPAEC-PAD) استفاده شد. برای تجزیه نوع و غلظت اسیدهای آلی و فنولیك اسید از دستگاه كروماتوگرافی مایع با كارایی بالا (HPLC) استفاده شد. بر اساس نتایج بدست آمده رقم شاهانی به عنوان خرمای نرم، رقم پیارم به عنوان خرمای نیمه خشك و رقم دیری به عنوان خرمای خشك از نظر برخی تركیبات درونی تفاوت معنی داری با یكدیگر نشان دادند. رقم پیارم دارای اسید آلی بالاتری در مقایسه با دیگر ارقام بود در حالیكه دیری دارای عناصر غذایی، فنل كل و فنولیك اسید بالاتری نسبت به دو رقم دیگر بود. در هر سه رقم پتاسیم نسبت به دیگر عناصر مورد بررسی در سطح بالاتری (1170-244 میلی گرم در100 گرم) قرار داشت. شاهانی با داشتن 8/68 درصد قند دارای بیشترین قند كاهش یافته در بین ارقام مورد بررسی بود كه تفاوت معنی داری با ارقام پیارم و دیری نشان داد. بیشترین میزان پروتئین در رقم دیری (3/ 7 درصد) مشاهده شد كه تفاوت معنی-داری با دیگر ارقام داشت.

In this research different compounds such as moisture,protein,nutrition,fructose and glucose,cartenoid,organic acid,phenolic acid of piarom,shahani and deiry were studied.Suger was analyzed by (HPAEC-PAD). organic acids and phenoilc acids were studied by (HPLC). According to our result, shahani, piarom and deiry as soft, semi-dry and dry cultivars showed significant differences (p < 0.05) between most properties. Piarom has the highest organic acid compared other cultivar. Piarom has the highest organic acid, but in nutrition, total phenol and phenolic acids, deiry has first value. In three cultivars, among the minerals studied, potassium was most abundant with a concentration of 1170–2440 mg/100 g. Shahani has the highest reducing sugar (68.8%) and showed significant differences in compared to piarom and deiry. Deiry has the highest proteins (7.3%) as compared to other cultivars