تاثير فرايند هم‌تبلوري بر ويژگي‌هاي شيمي فيزيكي و عملكردي پودر‌هاي ساكارز حاوي عصاره‌ي برگ زيتون

در اين تحقيق اثر فرايند ‌هم‌تبلوري و غلظت‌هاي مختلف عصاره بر خواص شيمي‌ فيزيكي و عملكردي پودر‌هاي ساكارز حاوي عصاره‌ي برگ زيتون ارزيابي شد. بازده‌ي فرايند، ظرفيت بارگيري، فعاليت آنتي‌اكسيداني، ويژگي‌هاي فراورده‌ي هم‌متبلور (رطوبت، فعاليت آبي، چگالي توده و ضربه، انحلال‌پذيري، جذب رطوبت) و نيز ويژگي‌هاي جريان‌پذيري پودرهاي حاصل (شاخص تراكم‌پذيري، نسبت هاسنر و زاويه ريپوز) مورد ارزيابي قرار گرفت. در اين بررسي بيشترين ظرفيت بارگيري به ميزان 178/1 ميلي‌گرم اسيدگاليك به ازاي يك گرم پودر براي فراورده‌ي هم‌متبلور حاوي عصاره‌ي %10 برگ زيتون بدست آمد، علاوه بر اين، بازده ريزپوشاني تركيبات فنولي عصاره برگ زيتون با اين روش حدود 89% بود. خاصيت آنتي‌اكسيداني عصاره‌ي برگ زيتون طي فرايند هم‌تبلوري در برابر مهار راديكال آزاد DPPH حفظ شد. تفاوت در اندازه‌ي ذرات فراورده‌ي هم‌متبلور توليدي مي‌تواند ويژگي‌هاي جريان‌پذيري محصول نهايي را به گونه‌اي معني‌دار (05/0>P) تحت تاثير قرار دهد. به طور كلي مقادير فعاليت آبي، درصد رطوبت، ويژگي‌هاي جريان‌پذيري و جذب رطوبت محصولات توليدي، حاكي از كارامد بودن اين روش در توليد پودرهايي با ويژگي‌هاي شيمي‌‌ فيزيكي و جريان‌پذيري مناسب با پايداري بالا مي‌باشد.