ارزيابي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي روغن دانه خرفه

مقدمه: خرفه Portulaca Oleracea عضوی ازخانواده Portulacaceae است. خرفه به دلیل خصوصیات تغذیه‌ای و آنتی‌اكسیدانی بالا به عنوان یك Power Food در آینده توصیف شده است. خرفه توسط سازمان بهداشت جهانی به عنوان یكی از پرمصرف‌ترین گیاهان دارویی معرفی شده است و عنوان Global Panacea، به معنای اكسیر و یا نوشداروی همه جانبه به آن داده شده است. هدف از این پژوهش، تعیین درصد روغن دانه خرفه واریته ایرانی و ارزیابی ویژگی‌های فیزیكو شیمیایی آن به عنوان یك منبع روغن جدید غنی از اسیدهای چرب ضروری می‌باشد. مواد و روش‌ها:نمونه دانه خرفه به طور كاملا ً تصادفی از مراكز عرضه داخلی شهر تهران به منظور استخراج روغن با روش سرد، تهیه گردید. روغن استخراجی تحت یك سری آزمایشات فیزیكی و شیمیایی مانند تعیین تركیب اسید چرب، اندیس صابونی، اندیس یدی، تركیبات غیرصابونی شونده، رنگ، عدد اسیدی، عدد پراكسید، شناسایی تركیبات غیرصابونی شونده، شناسایی و تعیین استرول‌ها و توكوفرول‌ها قرارگرفت. یافته‌ها:راندمان استخراج روغن 13.37 درصد تعیین گردید. تركیب اسیدهای چرب روغن نشان داد كه لینولئیك اسید وα – لینولنیك اسید به ترتیب عمده ترین اسیدهای چرب این روغن می‌باشد كه جزء اسیدهای چرب ضروری به شمار می‌روند و از نظر تغذیه ای دارای اهمیت فراوان می باشند. استرول غالب در روغن دانه خرفه، بتاسیتواسترول است و توكوفرول اصلی در این روغن آلفا توكوفرول می‌باشد. نتیجه‌گیری:با توجه به نتایج به دست آمده، روغن دانه خرفه غنی از لینولئیك اسید و آلفا لینولنیك اسید به عنوان اسیدهای چرب ضروری می باشد. همچنین محتوی مقادیر قابل ملاحظه‌ای فیتواسترول و توكوفرول می باشد. با توجه به خودرو بودن این گیاه در مناطق مختلف كشور، می تواند به عنوان یك منبع روغن ارزان قیمت و ارزشمند محسوب شود.