عنوان مقاله :
اثر اينولين استخراجي از منابع گياهي متفاوت بر مقاومت به شرايط اسيد معدي در دوگونه لاكتوباسيلوس
عنوان فرعي :
The effectiveness of inulin extracted from different plant sources on gastric acid resistance of two lactobacillus species
پديد آورندگان :
كمالی، سارا نويسنده دانش‌آموخته كارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشكده كشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد Kamali, S. , الهی، محمد نويسنده استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشكده كشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد Elahi, M. , حسینی‌نژاد، مرضیه نويسنده استادیار، پژوهشكده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، مشهد Hosseini Nejadand, M. , یاورمنش، مسعود نويسنده استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشكده كشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد Yavarmanesh, M.
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1393 شماره 67
كليدواژه :
كاسني , استرس , سيب‌زميني ترشي , فروكتان , لاكتوباسيلوس
چكيده فارسي :
اینولین به علت ویژگی‌های تكنولوژیكی مختلف و اثرات پری‌بیوتیكی و سلامت‌بخش ارزنده، به‌طور گسترده‌ای در محصولات متفاوت و تركیب‌های سین‌بیوتیك استفاده می‌شود. بقاء سوش‌های پروبیوتیك در طی استرس‌های گوارشی می‌تواند تحت تأثیر تركیب غذایی حامل قرار گیرد. در این پژوهش امكان افزایش قابلیت رشد و زنده‌مانی دو سوش لاكتوباسیلوس كازئی PTCC 1608 و لاكتوباسیلوسرامنوسوس PTCC 1637 در حضور اینولین از منابع گیاهی مختلف (Cichorium intybus & Heliantus tuberosus) و اینولین استاندارد آزمایشگاهی در شرایط اسیدی (4، 5/2 =pH) و 2/6 =pH به‌عنوان كنترل بررسی و با گلوكز مقایسه شد. افزودن كربوهیدرات به محیط كشت دو سوش باكتری به‌طور معنی‌داری باعث افزایش رشد و مقاومت باكتری‌ها به شرایط اسیدی گردید. البته اینولین كاسنی غیربومی و اینولین استاندارد در افزایش مقاومت باكتری اثری بیشتر از اینولین سیب‌زمینی ترشی و قابل مقایسه با گلوكز داشتند.
چكيده لاتين :
Because of various technological properties, beneficial prebiotic and health effects, inulin is extensively used in different products and symbiotic combinations. The survival of probiotic strains during gastric stress is influenced by the physicochemical properties of food carriers used for delivery. In this study, the possibility of increasing the growth and survival potential of two Lactobacillus strains (Lactobacillus casei PTCC 1608 and Lactobacillus rhamnosus PTCC 1637) was investigated in the presence of inulin, extracted from different plant sources (Cichorium intybus & Heliantus tuberosus), and standard inulin under acidic conditions (pH= 4, 2.5) and pH=6.2 as control and compared to glucose. Our results clealy showed that the addition of carbohydrate to lactobacillus cultures significantly increased the growth and resistance of bacteria under acidic conditions. The inulin extracted from Cichorium intybus and standard inulin were more effective in increasing the resistance of bacteria as compared to the inulin extracted from Heliantus tuberosus.
عنوان نشريه :
تحقيقات گياهان دارويي و معطر ايران
عنوان نشريه :
تحقيقات گياهان دارويي و معطر ايران
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 67 سال 1393
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
