سينتيك كاهش رطوبت خرمالو در طي فرآيند خشك‌ كردن تركيبي هواي داغ- مادون ‌قرمز

مقدمه: بررسي سينتيك انتقال جرم و ضرايب نفوذ رطوبت مي‌تواند يك ابزار سودمند براي كنترل شرايط فرآيند خشك‌كردن و افزايش كيفيت محصول باشد. مواد و روش‌ها: در اين پژوهش مدل‌سازي سينتيك خشك شدنخرمالو در يك خشك‌كن تركيبي هواي داغ- مادون‌قرمز بررسي شد. تاثير دماي هواي داغ در سه سطح 55، 65 و 75 درجه سانتي گراد و توان لامپ پرتودهي در سه سطح 150، 250 و 375 وات بر زمان و آهنگ خشك شدن و ضريب نفوذ رطوبت در طي فرآيند خشك شدن خرمالو بررسي شد. يافته‌ها: افزايش دماي خشك‌كن از 55 به 75 درجه سانتي گراد باعث كاهش 36 درصدي در زمان خشك‌كردن شد. با افزايش توان لامپ مادون ‌قرمز از 150 به 375 وات زمان خشك شدن خرمالو 4/68 درصد كاهش يافت. اثر توان حرارتي مادون ‌قرمز و دماي هواي داغ بر تغييرات ضريب نفوذ موثر خرمالو نشان‌ داد كه با افزايش توان منبع حرارتي مادون قرمز مقدار ضريب نفوذ موثر افزايش مي يابد. ضريب نفوذ موثر رطوبت خرمالو بين 9-10×8/1 تا 8-10×3/1 مترمربع بر ثانيه بود. نتيجه‌گيري: نتايج نشان‌داد تاثير دماي هواي داغ و توان لامپ پرتودهي بر فرآيند خشك شدن خرمالو معني‌دار هست. در مدل‌سازي فرآيند خشك كردن خرمالو مدل لگاريتمي همخواني بهتري با نتايج آزمايشگاهي در مقايسه با ساير مدل‌ها داشت.

Introduction: Investigation of the mass transfer kinetics and moisture diffusivity coefficients can be useful tools for optimal control of the drying process condition and increasing the product quality. Materials and Methods: In this study, kinetic modeling of persimmon drying in a combined hot air- infrared dryer was investigated. The effect of hot air temperature at three levels of 55, 65 and 75 °C and radiation lamp power at three levels of 150, 250 and 375 W on time and drying rate, and moisture diffusion coefficients during drying process of persimmon were evaluated. Results: By increasing the temperature of drying from 55 to 75 °C, 36 % of the drying time was reduced and by increasing the power of infrared lamp from 150 to 375 W the time of drying of persimmon was reduced by 68.4%. The effect of infrared heat power and hot air temperature on effective diffusivity coefficient of persimmon was investigated and the results showed that the effective diffusivity coefficient was increased by increasing the heat source power. Effective diffusivity coefficient of persimmon moisture was between 1.8×10-9 to 1.3×10-8 m2/s. Conclusion: The results indicated that the effect of hot air temperature and radiation lamp power on the drying process of persimmon is significant. In modeling of persimmon drying process, the logarithmic model is a better match with the experimental results as compared to the other models.