اثر هيدروكسي‏ پروپيل‏ سلولز بر خواص مختلف لايه‏هاي نازك گلوتن

اثرات افزودن هيدروكسي‏پروپيل‏سلولز (HPC) روي نفوذپذيري به بخار آب، اكسيژن و خواص مكانيكي گلوتن حاوي گليسرول (10 و 20 درصد وزني گلوتن) در سه رطوبت نسبي (75 درصد و 52 ,32=RH) بررسي شدند. ميزان نفوذپذيري فيلم‏ها نسبت به بخار آب (WVP) با استفاده از روش مهاجرت رطوبت از فنجانك‏ها و ميزان نفوذپذيري به اكسيژن (OTR) ازطريق اندازه‏گيري عدد پراكسيد روغن موجود در فنجانك‏ها اندازه‎گيري شدند. خواص مكانيكي لايه‏هاي نازك با استفاده از دستگاه كشش اندازه‌گيري شدند. بررسي ريزساختار و ساختار فيلم‏ها به‏‍ترتيب توسط ميكروسكوپ الكتروني (SEM) و اسپكتروسكوپي مادون‏قرمز (FTIR) انجام شدند. نتايج نشان داد كه مقدار نفوذپذيري به بخار آب فيلم‌هاي گلوتن-HPC-گليسرول با افزايش غلظت گليسرول افزايش يافت (0/05>P). در رطوبت‏هاي نسبي 32 درصد و 52 درصد نفوذپذيري به اكسيژن در فيلم‎هاي گلوتن-گليسرول (حاوي 20 درصد) و گلوتن -HPC-گليسرول (حاوي 10 درصد) در مقايسه با ساير فيلم‏ها كمتر بود (0/05>P). مقاومت به كشش در فيلم‎ها با افزايش HPC و كاهش گليسرول افزايش يافت (0/05>P)، درحالي‏كه درصد ازدياد طول آنها با افزايش مقدار گليسرول افزايش يافت.