شناسايي عوامل تاثيرگذار بر توليد و استخراج تركيبات آنتي‌اكسيداني از تفاله سيب با استفاده از دو زير واريته رايزوپوس اوليگوسپوروس

Identification of effective factors on antioxidant production and extraction from apple residue using two subvarietes of Rhizopus oligosporus

تفاله سيب از محصولات جانبي كارخانه‌هاي فرآوري سيب به شمار مي‌آيد كه مي‌توان از آن تركيبات زيست فعالي همچون مواد فعلي توليد كرد. در اين مطالعه از دو زير‌واريته رايزوپوس ميكروسپوروس اليگوسپوروس جهت توليد مواد زيست فعال آنتي‌اكسيداني در بستر تفاله سيب و پودر آب‌پنير استفاده شد. همچنين تغييرات ميزان تركيبات فنولي كل و قدرت آنتي‌اكسيداني اين تركيبات با استفاده از آزمون بازدارندگي راديكال‌هاي آزاد دي پي پي اچ و اندازه‌گيري فاكتور محافظت آنتي‌اكسيداني و شمارش كپك در 54 تيمار موردبررسي قرار گرفت. در هريك از اين تيمارها تاثير متغيرهايي از قبيل دماي گرمخانه گذاري در سه سطح 27،23و31 (درجه سلسيوس)،زمان گرمخانه گذاري در سه سطح 8،3 و13 روز و نسبت اختلاط تفاله سيب به پودر آب‌پنير در سوبسترا در سه نسبت 50:50، 70:30، 90:10 ،بررسي شد. ميزان تغييرات تركيبات فنولي كل، درصد بازدارندگي راديكال دي پي پي اچ، فاكتور محافظت آنت اكسيدان و شمارش كپك بسته به نسبت پودر تفاله به پودر آب‌پنير، زمان گرمخانه گذاري، نوع كپك و دماي گرمخانه گذاري به ترتيب 12/11-1/6 معادل ميلي‌گرم اسيد گاليك در گرم ماده خشك، %2/95-%8/65، 55/1-18/1، 10^10*13/3-8^10*2/2محاسبه شد و حداكثر كارايي مربوط به رايزوپوس اليگوسپوروس زير واريته 5287 مي‌شد و مدت‌زمان گرمخانه گذاري نسبت به ساير متغيرها بيشترين تاثير را روي پارامترهاي اندازه‌گيري شده داشت.

Apple pomace is a byproduct of apple processing plants which can be used as a good source for bioactive materials like phenolic compounds. In this research the 2 sub verities of Rhizopus oligosporus was used for production of Antioxidative bioactive compounds from Whey Proteine Concentrate (WPC) and apple pomace. Total Phenolic compounds, free radical scavenging ability by DPPH ,Antioxidative Protection Factor (APF) and total count of molds were evaluated in 48 determined treatments. Effect of Incubation temperature in three levels 23,27,31°C , incubation time at 3,8,13 days, and Apple pomace/WPC ratio at three levels of 50:50, 70:30, 90:10 were studied . The polyphenol content, precent of DPPH inhibitation, APF and count of fungi of the extracts was found to be in the range of 6.01-11.12 mg GAE/g Dry Matter, 65.8%-95.2%, 1.18-1.55 and 2.2*10^8-3.13*10^10 of samples respectively, depending on the ratio of Apple/WPC , time of incubation, type of fungi and temperature. The highest efficiency obtained was related to Rhizopus oligosporus PTCC NO.5287 and the results showed that the time of incubation had the most effect on measured parameters.