بررسي رشد و توليد رنگ دانه توسط كپك پنيسيليوم آكولياتوم در آب پنير

Investigating of growth and pigment production by Penicillium aculeatum in whey

كپك ها توانايي توليد رنگ دانه هاي مختلفي را با قابليت مصرف به عنوان رنگ غذايي دارند. اين پژوهش با هدف بررسي اثر عوامل موثر بر توليد رنگ دانه توسط كپك پنيسيليوم آكولياتوم انجام شد. در اين پژوهش، تركيب اثر pH (5، 5/6 و8)، دما (25، 30 و ?C35) و سرعت همزدن (100 و 150 دور در دقيقه) بر رشد و توليد رنگ دانه توسط كپك پنيسيليوم آكولياتوم در آب پنير به صورت غوطه ور مورد بررسي قرار گرفت. رنگ دانه توليد شده بعد از گذشت 10 روز از زمان تلقيح با استفاده از صافي، سانتريفوژ و حلال اتيل استات جدا و خالص سازي شد. نتايج به صورت آزمون فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي با سه تكرار انجام و ميانگين داده ها توسط آزمون توكي در سطح 5 درصد با استفاده از نرم افزار جامپ محاسبه و گزارش شد. حداكثر ميزان رنگ دانه (38/1 گرم در ليتر) در 5/6=pH، دماي ?C30 و سرعت همزدن 150 دور در دقيقه بدست آمد. حداكثر ميزان ماده خشك سلولي (12/11 گرم در ليتر) مربوط به 8=pH، دماي ?C30 و سرعت همزدن 100 دور در دقيقه بدست آمد. نتايج نشان داد كه ارتباط مستقيمي بين ميزان رشد و ميزان توليد رنگ دانه وجود ندارد. نتايج حاصل از آناليز واريانس نشان داد كه اثر pH و دما بر توليد رنگ دانه معني دار است (05/0 > P)، در صورتي كه اثر سرعت همزدن بر توليد رنگ دانه معني دار نبود (05/0?P). pH اثر معني دار بر رشد ندارد (05/0?P)، در مقابل دما و سرعت همزدن اثر معني داري بر رشد كپك دارند (05/0 > P).

Molds have the ability to produce different pigments with consumption as food color. This study aimed to investigate the effect of the factors affecting the production of pigment by the Penicillium aculeatum. In this study, the combined effect of pH (5, 6.5 and 8), temperatures (25, 30 and35) and agitation speed levels (100 and 150 rpm) on pigment production and mycelial growth of Penicillium aculeatum was investigated in submerged whey media. After ten days of incubation, the produced pigment was isolated and purified using filtration, centrifugation and ethyl acetate solvent. All experi-ments were conducted in a completely randomized factorial design with three replications. The data were compared using the mean Tukey’s test and data analysis was performed using the statistical soft-ware JUMP V 8.0.1. The best production of pigment (1.38 g/L) was obtained with pH value of 6.5, temperature of 30 ?C and agitation speed of 150 rpm. In contrast, the maximal biomass concentration (11.12 g/L) was obtained at pH value of 8, temperature of 30?C and agitation speed of 100rpm. These results demonstrated that biomass and pigment production were not directly associated. This study showed that the effect of pH and temperature on pigment production are significant (p < 0.05) but agita-tion speed not significant (p?0.05). pH has no significant effect of growth (p?0.05), In contrast, tem-perature and agitation speed have a significant effect on the growth(p < 0.05).