بررسي خواص ضد ميكروبي عصاره و اسانس برگ گياه خلفه بر روي استافيلوكوكوس اوريوس به منظور كاهش مصرف نيترات در فرآورده هاي گوشتي

Investigation on the antimicrobial effects of Portulaca oleracea leaves essence and extract on Staphylococcus aureus to reduce nitrate used in meat products

در اين تحقيق اثر ضدميكروبي اسانس و عصاره برگ گياه خلفه (Portulaca oleracea) بر استافيلوكوكوس اوريوس و تاثير آنها بر كاهش مصرف نيترات در فرآورده هاي گوشتي مورد بررسي قرار گرفت. بدين منظور ابتدا عصاره متانولي و اسانس برگ خلفه تهيه و تركيبات شيميايي آنها تعيين گرديد، سپس چهار سطح غلظت از اسانس و عصاره شامل500، 1000، 5000 و 10000 پي پي ام و همچنين نيترات به ميزان 50 پي پي ام انتخاب گرديد. به منظور بررسي تاثير اسانس و عصاره خلفه بر رشد استافيلوكوكوس اوريوس، رشد اين ميكروارگانيسم در طي سه دوره زماني 15، 30 و 45 روز در سوسيس نگهداري شده در دماي C?12- مورد ارزيابي قرار گرفت. با بررسي نتايج حاصل از تعيين تركيبات شيميايي اسانس و عصاره برگ گياه خلفه مشخص شد كه به ترتيب 83 % و 4/93% از تركيبات عصاره متانولي و اسانس برگ خلفه را مشتقات فنولي و فلاوونوييدي تشكيل داده است. اسانس نسبت به عصاره اثر بازدارندگي بيشتري نشان داد به گونه اي كه كمترين غلظت بازدارنده برابر 10000 پي پي ام بود و همچنين هيچ اثر كشندگي در آن مشاهده نشد. اين در حاليست كه كمترين غلظت بازدارنده و كشنده اسانس به ترتيب 500 و 10000 پي پي ام تعيين شد. نيترات در غلظت مورد استفاده هيچ اثر بازدارندگي بر رشد استافيلوكوكوس اوريوس از خود نشان نداد. طبق نتايج اين بررسي، عصاره و اسانس برگ خلفه مي تواند به عنوان يك تركيب نگهدارنده طبيعي در فرآورده هاي غذايي مورد توجه قرار گيرد.

In this study , the antimicrobial effects of Portulaca oleracea leaves essence and extract on Staphylococcus aureus to reduce nitrate used in meat products is investigated. For this purpose, methanol extract and essential oil of Portulaca Oleracea leaves were prepared and chemical composition were determined. Antimicrobial activity of them were investigated with different concentrations (500, 1000, 5000 and 10000 ppm) and 50ppm nitrate solution on Staphylococcus aureus count in sausage at different time intervals: storage for 15, 30 and 45 day at -12°C.The results showed that 83% and 93.4% of main constituents of the extracts and essence were phenolic compounds and flavonoids , respectively, which exhibit significant bactericidal activity. The results also indicated that MIC of the extract was 10000 ppm and it did not show any bactericidal effect on S. aureus. While the MIC and MBC of essence were respectively 500 and 10000 ppm was considered. Also nitrate concentration used did not show inhibitory effects on the growth of S. aureus. These data indicate that Portulaca Oleracea leaves essence and extract can exhibit antimicrobial activity against Staphylococcus aureus; so it can be considered as an alternative natural preservative in food products.