تأثير پيش تيمار فراصوت در خيساندن بر خصوصيات فيزيكي و شيميايي دو رقم برنج ايراني

Effects of ultrasound pretreatm in soaking on physico chemical properties of two Iranian rice variety

در اين تحقيق تأثير امواج فراصوت قدرتي در سطوح (800 و 1000 وات) با فركانس20 كيلوهرتز در زمان‌هاي 40،20 و 60 دقيقه بر خواص شيميايي و فيزيكي دو رقم برنج ندا و طارم بررسي ‌و  با روش خيساندن در شرايط كنترل شده دمايي (47 درجه سانتيگراد) مقايسه شد. نتايج نشان مي دهد حداكثر ميزان جذب آب برنج ، در تيمار 60 دقيقه موج دهي 1000 وات و كم ترين ميزان جذب آب نيز در تيمار شاهد و با افزايش زمان موج دهي و خيساندن، جذب آب برنج افزايش يافت. بيشترين ميزان مواد جامد نامحلول و هدايت الكتريكي در رقم طارم در تيمار 60 دقيقه موج دهي 800 وات و كم ترين در تيمار 20 دقيقه خيساندن مشاهده  و همچنين بيش ‌ترين ميزان طول برنج در رقم ندا در تيمار 20 دقيقه موج دهي1000 وات مي‌باشد. نتايج نشان مي ‌دهد پيش تيمار برنج با كمك امواج فراصوت يك روش موثر خيساندن برنج در مقايسه با روش مرسوم مي باشد.

In this research,the effect of power ultrasound (20 kHz ,800 and 1000W) at 20.40 and 60 minutes on physicochemical properties of two rice varieties Tarom and Neda was investigated and by the soaking method in controlled temperature (47°C) compared.Results showed the maximum amount of water absorption of rice, observed at 60 minutes ultrasound treatment (1000W) and the lowest was observed in control treatment of 20 minutes soaking,The highest rate of TDS and EC was observed in rice Tarom and Maximum TDS and EC was observed at 60 minutes sonication(800 W) while the lowest was at 20 minutes soaking treatment.The most amount of the rice length was observed in the Neda variety for 20 minutes of ultrasound treatment (1000 watts). Results of this research showed the pretreatment of rice using ultrasound method compared to the conventional method is effective in soaking rice.