شناسايي مولكولي و ارزيابي خواص ضد باكتريايي پديوكوكوس پنتازاسئوس جدا شده از خميرترش آرد كامل جو

سابقه و هدف: همواره شناسايي و تعيين ويژگي هاي جدايه هاي لاكتيكي زيست بوم هايي كه كمتر مورد مطالعه قرار گرفته اند احتمال مواجهه با باكتري هاي داراي قابليت هاي منحصر به فرد را در پي داشته است. اين مطالعه با هدف شناسايي مولكولي و ارزيابي خواص ضد باكتريايي جدايه لاكتيكي غالب خميرترش آرد جو انجام شد. مواد و روش ها: در اين مطالعه تجربي پس از تهيه خميرترش از آرد كامل جو، باكتري اسيد لاكتيك غالب آن جداسازي گرديد. در ادامه، جدايه لاكتيكي با توالي يابي محصولات PCR، شناسايي شد و ويژگي هاي ضد باكتريايي آن و پاليده كشت خام و خنثي شده فازهاي رشد لگاريتمي و سكون جدايه ياد شده به ترتيب بر اساس روش هاي انتشار چاهك و ميكرودايلوشن در برابر برخي از شاخص هاي باكتريايي غذازاد مورد ارزيابي قرار گرفت. يافته ها: توالي يابي محصولات PCR، موجب شناسايي پديوكوكوس پنتازاسئوس به عنوان جدايه لاكتيكي غالب خميرترش آرد جو شد. اين جدايه از بين شاخص هاي باكتريايي مورد مطالعه، به شكل معني داري (0.05>P) داراي اثر آنتاگونيستي بيشتري نسبت به ليستريا مونوسيتوژنز بود. علاوه بر اين، پاليده خام حاصل از فاز رشد لگاريتمي جدايه ياد شده نسبت به ساير پاليده ها از فعاليت باكتريوسيني و همچنين تاثير ضد باكتريايي بيشتري بر روي شاخص هاي باكتريايي غذازاد برخوردار بود. نتيجه گيري: پديوكوكوس پنتازاسئوس جدا شده از خميرترش آرد جو و پاليده هاي كشت آن داراي خاصيت بازدارندگي مناسبي در برابر شاخص هاي باكتريايي غذازاد مورد مطالعه بود. بنابراين مي توان از اين جدايه به عنوان كشت آغازگر و يا كشت همراه در فرآوري محصولات غذايي تخميري به جاي نگهدارنده هاي شيميايي و آنتي بيوتيك هاي سنتزي با هدف بهبود ماندگاري و ارتقاء سلامت اين فراورده ها استفاده نمود.