اثرات ضد ميكروبي آب انار با كيتوزان حاوي اسانس آويشن شيرازي بر گوشت مرغ منجمد

Antimicrobial effects of pomegranate juice along to chitosan containing Zataria multiflora Boiss essential oil on the frozen chicken meat

امروزه بسياري از مصرف كننده ها، به دليل اثرات جانبي نگهدارنده هاي شيميايي نظير سرطان زايي و ناقص الخلقه زايي متقاضي استفاده از جايگزين هاي طبيعي آن ها مي باشند. اين مطالعه به منظورمعرفي يك محصول جديد كه حاصل غوطه وري گوشت سينه ي مرغ در آب انار و كيتوزان حاوي اسانس آويشن شيرازي بود، انجام شد. تيمارهاي بررسي حاضر شامل: كنترل، نمونه هاي حاوي آب انار، نمونه هاي حاوي كيتوزان، نمونه هاي حاوي آب انار و كيتوزان، نمونه هاي حاوي آب انار و كيتوزان غني شده با اسانس 1%، نمونه هاي حاوي آب انار و كيتوزان غني شده با اسانس 2% بودند. نمونه ها در دمايC°1 ± 18- به مدت 6 ماه نگهداري و در ماه هاي 0، 2، 4 و 6 از لحاظ ميكروبي بررسي شدند. تمامي تيمارها تا ماه دوم به طور معني داري (05/0P < ) جمعيت باكتري هاي مزوفيل هوازي، گونه هاي سودوموناس، باكتري هاي اسيدلاكتيك (LAB)، انتروباكترياسه، باكتري هاي سايكروتروف و كپك-مخمر را در مقايسه با گروه كنترل كاهش دادند. هم چنين پوشش دهي توسط كيتوزان غني شده بااسانس به طور معني داري (05/0P < ) اين اثرات را بهبود بخشيد. همچنين نتايج ثابت كرد كه نگهداري در شرايط انجماد، از ماه چهارم به بعد منجر به نابودي و زوال تركيبات بيواكتيو آب انار و از دست رفتن خواص ضدميكروبي آن گرديد. نتايج اين مطالعه نشان داد كه شرايط انجماد(°C1±18-) خواص ضدميكروبي آب انار را از بين مي برد.

Nowadays, consumers are applicant to usage of natural replacements causing to side effects of synthetic preservatives such as carcinogenicity and teratogenicity. This experiment was carried out to introduce a new product resulting from dipping of chicken breast meat in pomegranate fruit juice and chitosan coating enriched with Zataria multiflora Boiss essential oil. Treatments of the present study were the following: control, samples containing pomegranate juice, samples containing chitosan, samples containing pomegranate juice and chitosan, samples containing pomegranate juice and chitosan enriched with essence 1%, samples containing pomegranate juice and chitosan enriched with essence 2%. The samples were stored at -18±1°C for 6 months and microbial analyzed at 0, 2, 4 and 6 months. Population of mesophilic total plate counts, Pseudomonas spp., lactic acid bacteria (LAB), Enterobacteriaceae, Psychrotrophic bacteria and yeasts-molds were significantly (P < 0.05) lower in all of treatments than control until second months of storage. Also chitosan coating enriched with essence significantly (P < 0.05) improved all of these effects. Furthermore, the results indicated that the frozen storage deteriorated bioactive compounds of pomegranate fruit juice and therefore dis appeared its antimicrobial effects after fourth months. The results of this study showed that the freezing storage (-18±1°C) can be destroyed the antimicrobial effects of pomegranate juice.