تاثير عصاره چاي سبز و بسته بندي تحت خلا بر ماندگاري ميگوي سفيد طي 10 روز نگهداري در يخچال

Effect of green tea extract and vacuum packaging on shelf life of shrimp during 10 days of refrigerated storage

تاثير بسته بندي تحت خلا بر ماندگاري ميگوي سفيد سرتيز (Metapenaeus affinis) نگهداري شده با و بدون پوشش عصاره چاي سبز (1 گرم بر ليتر) در طي نگهداري در يخچال (دماي 4 درجه سانتيگراد) به مدت 10 روز جهت اندازه-گيري شاخص هاي پراكسيد، اسيد تيوباربيتوريك، اسيدهاي چرب آزاد، ملانوسيس (لكه سياه) و خصوصيات حسي مورد مطالعه قرار گرفت. مقدار پراكسيد، اسيد تيوباربيتوريك و اسيد چرب آزاد در ميگوهاي بسته بندي شده تحت خلا در طي زمان نگهداري با روند كندي افزايش يافتند (05/0 > P). فرآوري ميگو با عصاره چاي سبز و بسته بندي تحت خلا باعث كاهش تغييرات شيميايي و تشكيل ملانوسيس در كمترين ميزان خود در مقايسه با ميگوهاي نگهداري شده در شرايط بسته بندي تحت خلا و نمونه هاي شاهد بود (05/0 > P). نتايج حاصل از ارزيابي حسي نشان داد كه ويژگيهاي بافت، بو، طعم، رنگ و پذيرش كلي تمامي تيمارها و نمونه شاهد با گذشت زمان كاسته شد و نمونه هاي داراي بسته بندي تحت خلا با عصاره چاي سبز بطور معني دار مقبوليت بهتري از نمونه هاي بسته بندي شده بدون عصاره چاي سبز و شاهد داشتند. به طور كلي، ميگوهاي نگهداري شده با عصاره چاي سبز پيش از بسته بندي تحت خلا بيشترين مدت زمان ماندگاري را طي نگهداري در يخچال داشتند.

The effect of vacuum packaging on the shelf life of white shrimp (Metapenaeus affinis) treated with and without coating green tea extract (1 g/L) during refrigerated storage (4 ?C) during 10 days was investigated for determine of peroxide value, thiobarbitoric acid, free fatty acids, melanosis (black spot) and sensory properties. The coincidental lowered rate of increase in peroxide value, thiobarbitoric acid and free fatty acid were obtained in shrimp stored under vacuum packaging (P < 0.05). Shrimp processing with green tea extract and vacuum packaging decreased chemical changes and melanosis formation in comparison with shrimp of storage in vacuum packaging and control samples (P < 0.05). The results of sensory analysis was showed that the texture, odour, flavor, colour and overal likeness properties decreased gradually in all of treatments and control sample and the sample of vacuum packaging with GTE was the best than samples of vacuum packaging without GTE and control. Therefore, shrimp treated with green tea extract prior to vacuum packaging had the highest of time storage during refrigerated storage.