بررسي تاثير آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي عصاره رزماري بر كيفيت و زمان ماندگاري گوشت مرغ نگهداري شده در دماي يخچال

رشد ميكروبي و اكسيداسيون ليپيدها از عوامل اوليه فساد گوشت در شرايط يخچالي مي باشند. گياه رزماري با نام محلي تشنه داري به عنوان يك گياه دارويي از زمان هاي دور در ايران سابقه مصرف دارد. لذا در اين مطالعه اثر عصاره آبي گياه رزماري بر كيفيت و زمان ماندگاري گوشت مرغ در مدت زمان نگهداري در شرايط يخچالي مورد ارزيابي قرار گرفت. نمونه هاي گوشت مرغ با غلظت هاي 1 درصد، 3 درصد و 5 درصد عصاره آبي رزماري تيمار شده و به مدت 5 روز در دماي 4 درجه سانتي گراد نگهداري شدند. نمونه-هاي شاهد و تيمار شده در اين مدت با آزمون هاي ميكروبي (شمارش كلي، استافيلوكوكوس اورئوس و كلي فرم ها)، شيميايي (عدد پراكسيد و pH) و حسي ارزيابي و با هم مقايسه شدند. نتايج نشان داد كه عصاره آبي رزماري به خوبي توانست فساد ميكروبي و پراكسيداسيون ليپيدها را در فيله هاي مرغ به تاخير بيندازد. در اين راستا نمونه هاي تيمار شده با غلظت 3 درصد عصاره در مقايسه با غلظت هاي 1 درصد و 5 درصد در افزايش زمان ماندگاري فيله هاي مرغ موثرتر بودند (P<0.05). در مجموع نتايج نشان داد كه عصاره رزماري مي تواند فساد ميكروبي و اكسيداتيو را در گوشت مرغ به تعويق انداخته و مدت زمان نگهداري آن را در شرايط يخچالي افزايش دهد.