مقايسه‌ تركيب بيوشيميايي روغن سه رقم زيتون (Olea europaea L.) در مناطق مختلف استان گلستان

The comparison of oil biochemical compositions of three olive cultivars (Olea europaea L.) in different regions of Golestan province

ميوه‌ي زيتون داراي روغني بسيار مطلوب و با خواص تغذيه اي بسيار عالي مي باشد. با توجه به نياز شديد كشور به روغن‌هاي خوراكي و كيفيت عالي روغن زيتون، افزايش سطح زير كشت زيتون يكي از اهداف برنامه‌هاي كشاورزي در ايران است. در اين مطالعه، سه رقم ميشن، كرونايكي و زرد از سه منطقه در استان گلستان (ورسن، گناره و مينودشت) از نظر كميت و كيفيت روغن بررسي شدند. نتايج نشان داد كه بين مناطق و ارقام مختلف تفاوت‌هاي معني‌دار وجود داشت. ارقام ميشن ورسن و كرونايكي مينودشت به‌ترتيب بيش‌ترين و كم‌ترين وزن تك ميوه را داشتند. ارقام ميشن گناره، زرد گناره و ميشن ورسن بيش‌ترين درصد ماده‌ خشك را در ميوه توليد كردند. بالاترين درصد روغن در وزن خشك و وزن تر به‌ترتيب در ارقام كرونايكي گناره و زرد گناره مشاهده شد. از نظر صفات فيزيكوشيميايي روغن، رقم ميشن گناره حاوي كم‌ترين مقدار اسيدهاي چرب آزاد بود. كرونايكي مينودشت كم‌ترين ارزش K232 را دارا بود؛ در حالي كه بيش‌ترين مقدار كلروفيل كل و كاروتنوئيد كل را نشان داد. روغن حاصل از زيتون منطقه‌ ورسن به‌ترتيب كم‌ترين و بيش‌ترين مقادير پراكسيد و شاخص K270 را به خود اختصاص داد. به‌طوركلي، نتايج اين تحقيق نشان داد كه رقم كرونايكي براي كشت در هر سه منطقه‌ گناره، مينودشت و ورسن مناسب است.

Olive has a suitable oil, which shows excellent nutritional values. Due to our country's huge need to edible oil and the high quality of olive oil, developing the area under cultivation of olive is an important aim of Iran's agricultural programs. In this study, three cultivars including Mission, Koroneiki and Zard from three regions in Golestan province (Varsan, Ganareh and Minoodasht) were studied in terms of quantity and quality of the oil. Results showed that there were some significant differences among various regions and cultivars. Mission in Varsan and Koroneiki in Minoodasht had the highest and lowest fruit weight, respectively. Cultivars Mission and Zard in Ganareh and Mission in Varsan had the highest percentage of dry matter in fruits. The highest percentages of oil in dry and fresh weights were observed in cultivars Koroneiki and Zard in Ganareh, respectively, though they were not significantly different from the other treatments. In term of oil physicochemical traits, cultivar Mission in Ganareh showed the lowest free fatty acids. Cultivar Koroneiki Minoodasht had the lowest K232 value; while, it had the highest amount of total chlorophyll and carotenoid. The oil produced in Varsan region had the lowest and highest amount of peroxide and K270 value, respectively. In general, the results showed that cultivar Koroneiki is suitable to produce in all three regions of Varsan, Ganareh and Minoodasht.