بررسي اثر عصاره بره موم(Propolis) كردستان بر ويژگي‌هاي ‌بيوشيميايي و ميكروبيولوژيكي فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان(Oncorhynchus mykiss)

فساد ماهي‌ها ناشي از تغييرات ايجاد شده در اثر واكنش‌هاي بيولوژيكي ازقبيل اكسايش چربي‌‌ها، واكنش‌هاي منتج از فعاليت‌هاي آنزيم‌هاي طبيعي ماهي و فعاليت‌هاي متابوليكي ريزاندامگان است. اين عوامل باعث كاهش زمان ماندگاري ماهي و ساير فرآورده‌هاي دريايي مي‌شوند. بره موم يك محصول طبيعي است كه از رزين‌هاي گياهي مشتق شده و بوسيله زنبورهاي عسل جمع آوري مي‌گردد. بره موم قرن‌ها در طب سنتي مورد استفاده قرار مي‌گرفت. مشخص شده است كه بره موم داراي فعاليت‌هاي ضد ميكروبي، التيام بخش زخم‌ها، ضد اكسايشي و ضد تومور است. در اين مطالعه شاخص‌هاي بيوشيميايي و ميكروبيولوژيكي فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان تيمار شده با عصاره الكلي 10% بره موم كردستان در طي 24 روز مورد بررسي قرار گرفت. آزمايش ها به صورت شمارش باكتري‌هاي نمك دوست و سرمادوست به عنوان شاخص‌هاي ميكروبيولوژيكي و شاخص‌هاي(ميزان كل بازهاي فرار نيتروژني)TVB-N، (شاخص تيوباربيتوريك اسيد)TBARS، pH و اسيديته به عنوان شاخص‌هاي بيوشيميايي در روزهاي 24 ،16 ،8 ،0 طي نگهداري در برودت يخچال و به صورت بسته بندي تحت خلا صورت گرفت. نتايج به دست آمده نشان داد كه پس از 24 روز روند افزايشي رشد در شاخص‌هاي ميكروبيولوژيكي در نمونه‌هاي شاهد بسيار سريعتر از نمونه‌هاي تيمار شده صورت گرفت و ميزانTVB-N، TBARS و اسيديته بر حسب اسيد لاكتيك نمونه‌هاي شاهد بالاتر از نمونه‌هاي تيمار شده بود و pH نمونه‌هاي تيمار شده بالاتر از نمونه‌هاي شاهد بود. نتايج به دست آمده بيانگر اين است كه عصاره 10% الكلي بره موم كردستان مي‌تواند ميزان ماندگاري فيله‌هاي ماهي قزل آلاي رنگين كمان را با توجه به بررسي شاخص هاي فساد فيله ماهي در طول نگهداري در برودت يخچال و به صورت بسته بندي تحت خلا به مدت حداقل 8 روز بهبود ببخشد.

Spoilage of fish muscle results from changes brought about by biological reactions such as oxidation of lipids,reactions due to activities of the fish’s own enzymes,and the metabolic activities of microorganisms. These activities lead to a short shelf life in fish and other seafood products. Propolis is a natural product derived from plant resins collected by honeybees. Propolis has been used in traditional medicine for centuries. It is known that propolis possesses anti- microbial, antioxidative, anti-ulcer and anti-tumor activities. At this study biochemical and microbiological parameters of rainbow trout(Oncorhynchus mykiss) treated to 10% concentration of alcoholic extraction of Kurdistan propolis for 24 days were determined. Analyses were carried out for mesophilic and psychrophile bacteria counting as microbiological parameters and total volatile base nitrogen (TVBN), Thiobarbituric acid reactive species(TBARS), pH and acidity as biochemical parameters, for 0, 8, 16 and 24 days of storage at 4 ?C with vacuum packaging. The results presented that decreasing in microbiological parameters at control samples were more faster than treated samples and TVB-N,TBARS and acidity of control samples were higher than treated samples and pH of treated samples were higher than control samples after 24 days. The results suggest that 10% concentration of alcoholic extraction of Kurdistan propolis can enhance the shelf life of rainbow trout fillets during the refrigerated, vacuum packed preservation.