ارزيابي ويژگي هاي حسي و مدل سازي سينتيك شاخص هاي رنگي فندق در حين برشته شدن توسط امواج مادون قرمز

در اين پژوهش، اثرات پرتوهاي مادون قرمز در فرآيند برشته كردن فندق در سه توان 700، 1100 و 1550 وات در زمان هاي 3، 6، 9 و 15 دقيقه بررسي گرديد. همچنين، از روش هاي چندمتغيره متقارن (تعيين ضرايب همبستگي و آناليز شاخص هاي اصلي) و نامتقارن (فاكتوريل كاملا تصادفي و رگرسيون حداقل مربعات جزئي) به منظور بررسي شاخص هاي رنگي (L، a و b) و ويژگي هاي حسي (رنگ، بو، طعم، بافت و پذيرش كلي) استفاده گرديد. افزايش توان و زمان فرآيند برشته كردن موجب كاهش شاخص L و افزايش شاخص a گرديد. با افزايش زمان فرآيند برشته كردن تا زمان 6 دقيقه، شاخص b افزايش و پس از آن به طور معني داري كاهش يافت. بالاترين امتياز ويژگي هاي حسي در شرايط زمان به مدت 6 دقيقه با توان 1550 وات و 12 دقيقه با توان 1100 وات بدست آمد. براي شبيه سازي رفتار شاخص هاي رنگ فندق در طول زمان فرآيند برشته شدن، مدل هاي مختلفي با هم مقايسه و با توجه به پارامترهاي آماري ضريب همبستگي، مربع چي، خطاي يك طرفه ميانگين و خطاي مجذور ميانگين ريشه، مدل هاي مناسب تعيين گرديدند. از تجزيه و تحليل نمودار آناليز شاخص هاي اصلي مي توان دريافت كه نمونه هاي داراي بالاترين امتياز ويژگي هاي حسي، در سطح متوسطي از شاخص هاي رنگ بودند. ضرايب همبستگي بين ويژگي حسي رنگ و تمامي شاخص هاي رنگ سنجي معني دار و از بين سه شاخص رنگ سنجي، شاخص b داراي بيشترين ارتباط معني دار با ويژگي هاي حسي بود. R2 مدل هاي رگرسيوني حداقل مربعات جزئي بدست آمده در محدوده متوسط به بالا بود كه نشان دهنده كارايي بالاي اين معادلات در پيشگويي ويژگي هاي حسي نمونه هاي فندق برشته شده به روش مادون قرمز با استفاده از پارامترهاي رنگ سنجي مي باشد.