پديد آورندگان :
نيكو، مهدي نويسنده دانشكده منابع طبيعي,گروه شيلات,دانشگاه اروميه,اروميه,ايران , , ربيعي، ثنا نويسنده داﻧﺸﮑﺪه ﻋﻠﻮم درﯾﺎﯾﯽ,داﻧﺸﮕﺎه ﺗﺮﺑﯿﺖ ﻣﺪرس,نور,ايران , , رضايي، مسعود نويسنده داﻧﺸﮑﺪه ﻋﻠﻮم درﯾﺎﯾﯽ,گروه ﻓﺮآوري ﻣﺤﺼﻮﻻت ﺷﯿﻼﺗﯽ,داﻧﺸﮕﺎه ﺗﺮﺑﯿﺖ ﻣﺪرس,نور,ايران , , خضري، محمد نويسنده داﻧﺸﮑﺪه ﻋﻠﻮم درﯾﺎﯾﯽ,داﻧﺸﮕﺎه ﺗﺮﺑﯿﺖ ﻣﺪرس,نور,ايران ,
چكيده فارسي :
توليد غيرقابل كنترل راديكال‌هاي آزاد سبب تخريب اكسيداتيو مواد غذايي و مشكلات سلامتي انسان مي‌شود. از تركيبات ضداكساينده (Antioxidant) سنتزي در صنايع غذايي و دارويي به منظور پيشگري و ممانعت از اكسيداسيون استفاده مي‌شود ولي به دليل اثرات احتمالي سميت و سرطان‌زايي، ميزان استفاده آن‌ها به شدت كنترل مي‌شود. موجودات دريايي كه تقريبا نصف تنوع زيستي جهان را شامل مي‌شوند، منبع ارزشمندي از تركيبات زيست‌فعال از جمله پپتيدها هستند كه مي‌توانند در توليد فرآورده‌هاي غذايي فراسودمند مورد استفاده قرار گيرند. مطالعه حاضر مروري بر مطالعات صورت گرفته در رابطه با پپتيدهاي ضداكسايشي از منابع دريايي، روش‌هاي مورد استفاده براي خالص‌سازي و شناسايي آن‌ها، ساختار و مكانيسم اثر‌گذاري آن‌ها در شرايط آزمايشگاهي و در موجود زنده داشته است. اين مطالعه نشان داد كه پپتيدهاي استخراج شده از منابع دريايي خاصيت ضداكسايشي بالقوه‌اي را در محيط آزمايشگاهي، سامانه‌هاي غذايي و همچنين موجود زنده نشان مي‌دهند. اندازه پپتيدها، نوع اسيدهاي آمينه، قرارگيري اسيدهاي آمينه در موقعيت‌هاي مختلف زنجيره و قابليت آبگريزي مهمترين عواملي هستند كه بر مكانيسم ضداكسايشي پپتيدها تأثير مي‌گذارند. پپتيدهاي ضداكسايشي مي‌توانند به عنوان تركيبات فراسودمند براي ممانعت از اكسيداسيون چربي و پروتئين محصولات غذايي استفاده شوند. اين پپتيدها فرآيندهاي اكسايشي را كنترل مي‌كنند و اهميت بالقوه‌اي در درمان و كنترل بيماري‌ها دارند.
