مقدمه اي بر شناخت نشاسته كاساوا

نشاسته پلي ساكاريدي متشكل از آميلوز و آميلوپكتين است كه نه تنها در صنعت غذا، بلكه در بسياري از صنايع ديگر كاربرد دارد. هنگامي كه سوسپانسيون نشاسته حرارت داده مي شود، تغييراتي در ساختار نشاسته به وجود مي آيد. نتيجه اين تغييرات، ژلاتينه شدن نشاسته و درنهايت ايجاد ژل است. اما در تهيه ژل، علاوه بر دما، زمان و سرعت هم زدن در طي ژلاتينه شدن نيز، بسيار حائز اهميت هستند. با توجه به نياز روز افزون جهان به منابع جديد غذايي، در اين مقاله به مرور استخراج نشاسته از ريشه گياه كاساوا پرداخته شده است. كاساوا ريشه هاي بزرگ پر از نشاسته اي براي رشد خود فراهم مي كند كه حاوي نزديك به حداكثر غلظت نشاسته بر اساس وزن خشك در ميان محصولات غذايي مي باشد. ريشه هاي تازه حاوي حدود 30% نشاسته و مقدار كمي پروتئين مي باشد.