بررسي اثر آرد نخود و نشاسته كاساوا بر خواص كيفي كيك اسفنجي

محصولات آردي از پر مصرف ترين محصولات غذايي در سراسر جهان محسوب مي شود. از ميان اين محصولات، كيك به واسطه ويژگي هاي ارگانولپتيك مناسب، مورد استقبال و پسند مصرف كنندگان واقع شده است. آرد، شكر، تخم مرغ و چربي تركيبات اصلي در توليد كيك محسوب مي شوند و هر كدام نقش مهمي را در ساختار و كيفيت محصول ايفا مي كنند. آرد مهمترين جزء در خمير كيك بوده و باعث تثبيت ساختار مغز كيك مي شود پس همواره نياز به آردهاي مناسب براي پخت كيك احساس مي شود. تهيه نان فاقد گلوتن با استفاده از غلات عاري از گلوتن براي بيماران سلياكي كه از حساسيت به گلوتن رنج مي برند ضروري به نظر مي رسد. نشاسته كاساوا به دليل قيمت پائين، رنگ سفيد، آلودگي كم، فيبر بالا و يكنواختي زياد در صنايع غذايي مورد استفاده قرار مي گيرد براي اين منظور تاثير تركيب آرد نخود و نشاسته كاساوارو برحسب خواص آنها بر روي كيك اسفنجي مورد مطالعه و بررسي قرار داديم.