ميكروامولسيون ها و كاربرد آن ها در صنايع غذايي

ميكروامولسيون ها مخلوطي ايزوتروپيك از حداقل يك تركيب آبدوست، آبگريز، و دوگانه دوست هستند. پايداري ترموديناميك و ساختار نانويي دو خصوصيت مهم اين سامانه ها است كه آنها را از امولسيون هاي معمولي، كه از لحاظ ترموديناميك ناپايدارند، متمايز ساخته است. دستيابي به ذراتي كمتر از 100 نانومتر بدون صرف انرژي اين روش را از ساير روشهاي ساخت ذرات نانويي متفاوت ساخته است. اين تكنيك قابليت استفاده در زمينه هاي مختلف، به ويژه صنايع غذايي، را دارد؛ توليد نانوكپسول هاي تركيبات طعمي، افزايش انحلال پذيري تركيبات، كمك به استخراج مواد، و استفاده از ميكروامولسيون ها به عنوان محيط هاي واكنش از جمله كاربردهاي بالقوه استفاده از اين سامانه ها در صنايع غذايي محسوب مي شود. در مقاله پيش رو سعي شده است ضمن ارائه تعريفي كوتاه از ميكرو امولسيون و مزاياي عمده آن، كاربردهاي شاخص آن در زمينه صنايع غذايي به پژوهشگران و علاقه مندان معرفي شود.