اثر فيلم زيست نانوكامپوزيت فعال شده با اسانس پونه كوهي خالص و نانوليپوزوم شده بر كيفيت و ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykis)

Effect of bionanocomposite film activated with pure and Nanoliposome Oregano essential oil on quality and shelf-life of Rainbow trout fillet (Oncorhynchus mykiss)

سرعت فساد پذيري بالا در ماهي سبب مي گردد تا دوره ماندگاري آن محدود باشد. يكي از راهكارهاي مورد توجه در اين رابطه استفاده از فيلم ها و پوشش هاي خوراكي بعنوان حامل افزودني هاي طبيعي با خواص ضد ميكروبي و ضد اكسيداني است. در اين تحقيق از فيلم نانوكامپوزيتي پروتئين ميوفيبريل ماهي-نانوفيبرسلولز غني شده با اسانس پونه كوهي خالص و ريزپوشاني شده (2٪ اسانس) بعنوان عامل نگهدارنده روي فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان استفاده شد. ريزپوشاني به منظور تقويت اثر و بهبود پايداري اسانس در محيط طبيعي بكار گرفته شد. نتايج حاصل از آزمون هاي ميكروبي (بارباكتريايي كل، سرمادوست، انتروباكترياسه و سودومناس) نشان داد كه فيلم هاي فعال روند رشد و ميزان نهايي باكتري هاي مختلف عامل فساد را بشكل معني داري كاهش دادند. مشاهدات حاصل از آزمون حسي نيز همسو با آزمون هاي ميكروبي بود و در واقع تحت تاثير كنترل رشد ميكروبي، تيمارهاي فعال نمره حسي بالاتري نسبت تيمار شاهد نشان دادند. فيلم محتوي اسانس ريزپوشاني شده بويژه در روزهاي ابتدايي (تا روز 8) از جنبه آزمون هاي مختلف شرايط بهتري نسبت به پوشش محتوي اسانس خالص داشت كه اين مطلب نشان دهنده تقويت اثر ضد ميكروب و بهبود پايداري اسانس در محيط طبيعي عمدتا تا حدود يك هفته پس از اعمال فيلم‌ها بود.

Fish shelf life is limited due to its sensitivity to spoilage. One of the methods considered in this regard the use of edible films and coatings as a carrier for antimicrobial and anti-oxidant additives natural. In this study, nanocomposite films from myofibrillar protein-nanofibrillated cellulose activated with pure and Nanoliposome essential oils (2%) as a preservative agent on the fillet of rainbow trout were used. Nanoliposome of the oil used to improve the efficacy and sustainability essential oil in the natural environment. The results of microbiological tests showed that active films significantly reduced the growth of spoilage bacteria. The results of Sensory evaluation were in accordance with the microbiological analysis. In fact amount of attributes scores sensory of active treat were bigger than blank due to preventing of the growth bacteria by presence of films containing Oregano essential oil. Treatment contained Nanoliposom essential oil, especially in the early days (up to 8) in all analyses was better than pure essential oil. These results shown that Nanoliposoms mainly until about a week after storage, enhanced the effectiveness and sustainability of essential oils.