ارزيابي شيميايي روغن استخراج شده از 7 رقم جديد كانولا

Chemical Evaluation of Oils Extracted from Seven New Varieties of Canola

مقدمه: امروزه يكي از عمده ترين معضلات بخش كشاورزي و صنايع غذايي ايران، واردات 90% روغن خوراكي مصرفي است. اهميت تامين داخلي روغن مورد نياز بوسيله شناسايي واريته هاي با كيفيت و حاوي تركيب مناسب اسيدهاي چرب، از جهت كاهش واردات و خروج ارز از كشور، غيرقابل انكار مي باشد. هدف از اين پژوهش، ارزيابي شيميايي روغن 7 رقم جديد كانولا بوده تا بهترين واريته شناسايي گردد. مواد و روش ها: در اين تحقيق 7 واريته كانولا از موسسه اصلاح و تهيه نهال و بذر كرج انتخاب و روغن هر يك پس از استخراج توسط حلال مورد سنجش آزمون هاي شيميايي شامل تركيب اسيدهاي چرب، درصد تركيبات غيرقابل صابوني، استرول، توكوفرول، زمان پايداري، فلزات مس و آهن قرار گرفت. يافته ها: درصد روغن ارقام در محدوده 46.23-33%، بالاترين ميزان تركيبات توكوفرولي براي رقم NK-OCTANS و بالاترين ميزان تركيبات استرولي براي رقم GKH-Olivia بود. ارقام NRX-3621 بالاترين ميزان آهن و GKH-Olivia بالاترين ميزان مس و رقم GKH-3705 بالاترين زمان پايداري را داشتند. تركيبات غيرصابوني شونده در محدوده 3.1% الي 1.88% بود. اسيدهاي چرب PUFA در محدوده 25.59-31.21 درصد و MUFA بين 59.43 و 66.02 درصد بود. نتيجه گيري: تمامي ارقام در صفات مورد آزمون اختلاف معني داري با يكديگر داشتند. اسيد اولئيك اسيد چرب غالب و اسيد اروسيك به ميزان ناچيزي در روغن آن ها يافت گرديد. زمان پايداري اين ارقام بالا بود و همگي به صورت ميانگين، حاوي مقادير بالايي از تركيبات غيرقابل صابوني بودند و درنتيجه از ارزش بالايي جهت كشت گسترده و بهره برداري روغن برخوردار مي باشند

Introduction: Today one of the problems concerned with the agriculture and food industries is the import of approximately 90% of edible oils. It is therefore important to identify the chemical nature of an oil particularly the fatty acid composition in order to select the best quality. The aim of the present work is to evaluate seven different varieties of Canola and select the most suitable. Materials and Methods: Seven different varieties of canola were obtained from Institute of Seed Improvement, Karaj Station. The seeds were subjected to oil extraction by solvent followed by the chemical analyses of the extracted oils namely fatty acid composition, induction period determination, quantitative determinations of Copper and Iron, quantitative determination of nonsaponifiable matter and qualitative and quantitative determinations of sterols and tocopherols. Results: The amount of the extracted oils for all the varieties examined ranged from 33.0 to 46.2%. The nansaponifiable matter content accounted for 1.88 to 3.10% where sterols were the major fraction. Tocopherols namely γ and α tocopherols were present but there were quantitative variations concerned with sterols and tocopherols in all the varieties examined. Mono and Poly unsaturated fatty acids concentrations ranged between 59.40 to 66.02 and 25.59 to 31.21 respectively among the varieties examined. Conclusion: All the varieties examined had significant differences concerned with the chemical analyses. Oleic acid was the major fatty acid and traces of erucic acid were present among the examined varieties. All the crude extracted oils had induction periods ranged between 8.75 to 12.32 hours at 110˚C that might be considered satisfactory considering the fatty acid composition.