استفاده از پردازش تصاوير براي بررسي اثر چهار نوع پوشش بر تغييرات رنگ آب انار در طي انبارماني

Application of image processing for investication of the effect of four type of cover on the color changes of pomegranate juice during storage

رنگ يكي از فاكتورهاي مهم در ارزيابي كيفي فرآورده هاي غذائي محسوب مي شود. هدف از اين پژوهش مقايسه اثر چهار نوع لايه پوششي اعمال شده روي انار، بر تغيير رنگ آب انار و انتخاب بهترين نوع پوشش براي حفظ اين فاكتور كيفي مي باشد. براي انجام آزمايش نمونه هاي انار با چهار پوشش ژل آلوئه ورا، محلول كيتوزان 1%، عصاره پوست انار و پارافين مايع پوشش داده شدند و به مدت 105 روز در دماي 4 درجه سانتي گراد انبارگذاري شدند. سپس هر 35 روز يكبار آب انارها گرفته شده و پس از اخذ تصاوير ديجيتال مناسب، پارامترهاي مربوط به رنگ تصاوير شامل روشنايي، زاويه هيو ، مقادير قرمزي، زردي و آبي، اشباعيت رنگ و شاخص قهوه اي شدن نمونه ها تعيين شد. نتايج حاصل نشان داد، تيمارهاي پوششي اعمال شده بر روي انارها و مدت زمان نگهداري بر روي تمام پارامترهاي رنگي مورد بررسي به جز شاخص قهوه اي شدن، در سطح 5% تاثير معني داري داشته اند. نتايج همچنين نشان داد پس از طي 105 روز انبارداري نمونه هايي با استفاده از پوشش ژل آلوئه ورا با كاهش مقدار روشنايي آب انار تا 40.78، زردي تا 150.26 و زاويه هيو تا 42.52 درجه در مقايسه با ساير تيمارهاي پوششي از نظر حفظ ويژگي هاي رنگي آب انار داراي عملكرد بهتري بوده است.

Color is one of the important factors considered as an important factor in evaluation of food products qualification. The aim of this study was to compare the effect of four coating layers to the pomegranate fruit on the color changes of juice fruit and choosing the best type of cover to keep this quality factor. Four types of coating layer including Aloevera gel، chitosan solvent 1%، pomegranate peel extract and liquid paraffin were used then the samples were storage for 105 days at 4 ° C. The spesifid samples were taken once every 35 days and the color parameters of the samples، including lightness، angle Hugh amounts، redness، yellowness and blueness، the color saturation and browning index were determined. Data were analyzed using SAS statistical software، and the results showed that the coating layers and storage time on all studied color parameters Except browning index، had a significant effect in the level of 5%. The results also showed that، samples covered to Aloevera jel after of 105 days storage with decreas value lightness 40.78، yellowness150.26 and hue angle 42.52 degree in comparetion with other coating treatments increased the preservation of color properties in pomegranate.