بررسي آنتوسيانين، فلاونوئيد، فنوليك، غلظت اسيد آسكوربيك، فعاليت آنتي اكسيداني كل و فعاليت ضد تكثيري سلولهاي سرطاني كبد انسان، در گياه Fragaria x ananassa تحت تاثير عوامل پس از برداشت

هدف اين تحقيق مطالعه و بررسي كيفيت فيزيكي، فعاليت و ميزان آنتي اكسيدان و همچنين فعاليت ضد تكثيري ميوه توت فرنگي است كه در مراحل بلوغ سرسفيد و قرمز رسيده برداشت شده و در رطوبت نسبي 95 يا 65 درصد به مدت 12 روز در دماي 3 و 10 درجه ي سانتيگراد ذخيره شده است. كيفيت كلي و سفتي ميوه هاي برداشت شده در مرحله قرمز رسيده سريعتر از مرحله سرسفيد دچار كاهش شد و همچنين اين حالتها در ميوه هاي مربوط به هر دو مرحله در 10 درجه سانتيگراد بيشتر از 3 درجه سانتيگراد كاهش يافت. در هر دو تيمار، رطوبت نسبي روي كيفيت ميوه تاثيري نداشت. در ميوه هاي سرسفيد، كاهش شفافيت (L) و زاويه ي فام يا ته رنگ و همچنين افزايش غلظت آنتوسيانين در 10 درجه ي سانتيگراد سريعتر از 3 درجه ي سانتيگراد به وقوع پيوست. شفافيت ميوه ي رسيده ي قرمز در روز سوم كاهش يافت و در طي دوره هاي بعدي ذخيره سازي نيز به همان منوال باقي ماند. غلظت اوليه ي آنتوسيانين ميوه قرمز رسيده حدود پنج بار بيشتر از ميوه سرسفيد بود و اين مقدار در طول دوره ي ذخيره سازي كاهش يافت. غلظت كلي فلاونوئيد و فنوليك و فعاليت كلي آنتي اكسيدان ميوه هايي كه در مرحله سرسفيد برداشت شده بودند بيشتر از ميوه هايي بود كه در مرحله ي رسيده ي قرمز برداشت شده بودند. اين تفاوتها در طي دوره ي ذخيره سازي ميوه ها نيز حفظ شدند، اما براي ميوه هاي قرمز رسيده وضع به همين منوال نبود، غلظت و فعاليت در اين ميوه ها كه در10 درجه ي سانتي گراد و به ويژه رطوبت نسبي 10 درصد ذخيره شده بودند به سرعت كاهش يافت. غلظت كلي اسيد آسكوربيك ميوه ي سرسفيد در مرحله برداشت كمتر از ميوه هاي نوع قرمز رسيده بود، اما با گذشت زمان به طور جزيي افزايش يافت، در حالي كه اين غلظت در ميوه هاي قرمز رسيده نسبتاً ثابت بود تا اينكه در 10 درجه سانتيگراد در روز دوازدهم كاهش يافت. تغييرات كلي فعاليت آنتي اكسيدان مشابه تغييرات غلظت فلاونوئيد و فنوليك بودند ولي شباهتي به تغييرات غلظت اسيد اسكوربيك يا آنتوسياتين نداشتند. يك نوع همبستگي يا ارتباط بين كيفيت ميوه با سفتي و ويژگيهاي مربوط به رنگ و همچنين بين كيفيت ميوه و غلظت كلي فنوليك و فلاونوئيد و يا فعاليت آنتي اكسيدان وجود داشت. 50 گرم در ليتر عصاره توت فرنگي باعث بازداري از HepG2 (تكثير سلولي در سرطان كبد انساني) تا حدود 80 درصد مي شود. 50 EC فعاليت ضد تكثيري توت فرنگي با مرحله بلوغ در زمان برداشت يا دماي ذخيره سازي تحت تاثير قرار نگرفت.