مقايسه روش هاي استخراج (مايكروويو، فراصوت و ماسراسيون) جهت استخراج تركيبات آنتي اكسيداني از ميوه ي بلوط

Compare extraction methods (microwave, ultrasonic and maceration) for the extraction of antioxidant compounds from the fruit of the oak

درخت بلوط يكي از فراوانترين درختان در ايران مي‌باشد. ميوه‌ي درخت بلوط از قديم در مصارف غذايي و دارويي مورد استفاده قرار گرفته است. در اين مطالعه تركيبات زيست فعال ميوه‌‌ي بلوط با استفاده از دو روش نوين استخراج مايكروويو، فراصوت و روش سنتي ماسراسيون تركيبات آنتي‌اكسيداني آن استخراج و تحت آزمون‌هاي تعيين تركيبات فنولي، قدرت مهار راديكالي، آزمون رنسيمت و بتاكاروتن لينولئيك اسيد قرا گرفت. نتايج نشان داد بين عصاره استخراجي در هر چهار آزمون ارزيابي تركيبات فنولي، قدرت مهار راديكالي، آزمون رنسيمت و بتاكاروتن لينولئيك اسيد عصاره‌ي استخراجي با روش فراصوت و حلال آب-اتانول فعاليت آنتي‌اكسيداني بالاتري را به خود اختصاص داده است. اين عصاره در تمامي آزمون‌ها نسبت به آنتي‌اكسيدان سنتزي BHA در غلظت برابر، عملكرد بهتري نداشت و از اين نظر قابل رقابت با BHA بود. لذا اين مطالعه استفاده از عصاره‌ي اين ميوه را جهت استفاده در صنعت غذايي و دارويي مناسب مي‌داند و استفاده از اين عصاره جهت استفاده در صنعت روغن و ساير صنايع غذايي جهت افزايش پايداري مواد غذايي توصيه مي‌كند.

The oak trees are one of the most plentiful trees in Iran. Fruit of the oak tree traditionally been used in food and pharmaceutical applications. In this study Fruit of the oak bioactive compounds using two methods: microwave extraction, ultrasonic and traditional maceration method antioxidant compounds extracted and under tests phenolic compounds, radical scavenging power, test rancimat and beta-carotene linoleic acid was placed. The results showed that the extractin all four assessment test Phenolic compounds, radical scavenging power, test rancimat and beta-carotene linoleic acid solvent, water-ethanol extract extracted by ultrasound and higher antioxidant activity is allocated. This extract all the tests of the synthetic antioxidant BHA at a concentration equal, not better performance and from this point of view was competitive with BHA. This study used the fruit extract for use in food and drug industry Sees fit. And use of this extract for use in the oil industry and other food industry recommends to increase sustainable food.