بررسي امكان پيش بيني ويژگي هاي فيزيكوشيميايي شكرهاي خام نيشكري با استفاده از فاكتورهاي ظاهري كريستال ها

Investigating the Possibility of Estimation of Raw Cane Sugars Physicochemical Properties Using Crystal Morphological Features

همواره تعيين ويژگي هاي كيفي و كمي محصولات كشاورزي در آزمايشگاه هاي كنترل كيفيت كارخانه ها با مشكلات متعددي مواجه بوده است. هدف از اين تحقيق، بررسي خصوصيات مرفولوژيك كريستال هاي شكرخام به وسيله سيستم پردازش تصوير ديجيتال و در ادامه پيش بيني برخي خصوصيات كيفي نمونه ها با استفاده از خصوصيات ظاهري به دست آمده از كريستال ها بود. ويژگي هاي فيزيكوشيميايي مورد بررسي در اين پژوهش شامل درصد خاكستر، ساكارز، اينورت، شدت رنگ محلول، غلظت نشاسته، غلظت دكستران، ميزان pH و ضريب شكست بوده و خصوصيات ظاهري تعيين شده توسط سيستم پردازش تصوير شامل ميانگين و ميانه مساحت كريستال ها ، ميانگين و ميانه محيط كريستال ها ، ميانگين و ميانه مربعيت و شمارش تعداد كريستال هاي شكرخام در 0/5 گرم نمونه بود. بررسي هاي انجام شده نشان داد كه همبستگي بالايي بين برخي خصوصيات كيفي شكرخام همچون ميزان خاكستر، ساكارز، نشاسته، دكستران و ضريب شكست با خصوصيات ظاهري كريستال ها وجود دارد كه درنهايت با كمك معادلات به دست آمده مي توان خصوصيات كيفي كريستال ها را با دردست داشتن فاكتورهاي ظاهري با ضرايب اطمينان بالا پيش بيني كرد.

Assessment of quality characteristics of agricultural and food products has been associated with many problems. The main purpose of this study was the evaluation of morphological characteristics of raw cane sugar crystals and then estimation of the raw cane sugars quality using digital image processing techniques. The quality properties of raw cane sugars such as ash content, sucrose content, invert sugar, color solution, pH, concentration of starch and dextran, moisture content and refractive index and also different morphological characteristics such as area means and medians of crystals, perimeter means and medians of crystals, quadrangle ness means and medians of crystals and count number of crystals were identified using digital image processing. The results demonstrated that there was a good correlation between morphological and some physicochemical properties of raw cane sugar such as ash, sucrose content, concentration of starch and dextran as well as refractive index using the obtained equations, some of the quality parameters can be estimated by their morphological characteristics