توليد و ارزيابي خصوصيات فيلم خوراكي نشاسته اي حاوي اسانس صمغ بنه

Production and Evaluation of Properties of Edible Starch Film Containing Bene (Pistacia atlantica) Gum Essential Oil

بنه (Pistacia Atlantica) از گونه هاي غالب پسته وحشي موجود در ايران مي باشد. صمغ بنه يك صمغ الئورزيني است كه در ايران سقز ناميده مي شود. در اين تحقيق ابتدا اسانس از صمغ بنه به روش تقطير آبي استخراج شد، سپس فيلم نشاسته اي حاوي اسانس بنه در 4 سطح مختلف (0، 0/5، 1 و 2 درصد) توليد و خصوصيات فيزيكي، مكانيكي، نفوذپذيري آن مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه افزايش اسانس باعث افزايش ضخامت در فيلم شده و از حلاليت در آب و استحكام كششي فيلم به طور معني داري كاست ولي بر كشش پذيري آن تاثير قابل توجهي نداشت. همچنين رنگ فيلم ها به طور قابل توجهي تحت تاثير اسانس قرار گرفت و اختلاف رنگ كل (ΔE) به طور معني داري كاهش يافت. ازطرفي نفوذپذيري به بخار آب فيلم هاي حاوي اسانس در مقايسه با نمونه شاهد افزايش يافت ولي اين افزايش در سطوح مختلف اسانس معني دار نبود. در فيلم-هاي حاوي اسانس، افزايش غلظت اسانس باعث ايجاد تاثير معني داري در نفوذپذيري آنها نسبت به اكسيژن نشد. به منظور بررسي ريزساختار فيلم ها از آزمون ميكروسكوپ الكتروني روبشي (SEM) استفاده شد، نتايج حاصل از اين آزمون بيانگر توليد فيلم هاي يكنواخت و بدون ترك بوده و تاييدكننده نتايج حاصل از آزمون هاي نفوذپذيري بود.

Pistacia atlantica is the dominant species of Pistachio in Iran. Mastic Gum is a resinous gum, which is called Saghghez in Iran. Firstly, the essential oil (EO) of Pistacia atlantica gum was extracted by hydrodistillation method, then the starch film containing Pistacia atlantica essential oil at 0, 0.5, 1 and 2% (V/V) were prepared applying casting method and their physicochemical, mechanical, permeability properties were evaluated.The results showed that the incorporation of EO caused a significant increase (P<0.05) in thickness of films and also caused a significant decrease in solubility in water and tensile strength (TS) of films, although no significant decrease was observed in elongation at break (E). Color of the films were also significantly affected by essential oil and total color difference (ΔE) significantly decreased. Despite the fact that water vapor permeability (WVP) of films containing EO increased in comparison with the control film, the increase was not significant at different levels of the EO (P<0.05). In the films containing EOs, increasing the concentration of essential oils did not cause a significant effect on oxygen permeability. To study the microstructure of the films, further analysis was provided by the scanning electron microscope (SEM), the results of this test indicate the production of uniform and without crack films and also confirming the results of the permeability tests