كارايي روش نوين انعقاد الكتريكي پالسي در شفاف سازي آب سيب

Novel Method Efficiency of Puls Electrocoagulation (PEC) in Apple Juice Clarification

در اين مطالعه فرايند انعقاد الكتريكي پالسي (PEC) در شفاف سازي آبميوه بررسي شد. در ادامه اثر 3 متغير زمان پالس دهي (1، 3 و 5 دقيقه)، زمان فرايند (5، 10، 30 و 45 دقيقه) و شدت جريان الكتريكي (0/03 ، 0/1 و 0/5 آمپر) هركدام در 3 تكرار بر كارايي فرايند بررسي شد. مطالعه تاثير پارامترهاي عملياتي نشان داد در فرايند PEC، بهترين كدورت برابر با 5 NTU، در شدت جريان الكتريكي 0/03 آمپر، زمان پالس 5 دقيقه، زمان فرايند 30 دقيقه و بدون تغيير pH آبميوه طبيعي (3/5=pH) حاصل مي شود. سپس، جهت رسيدن به سطح استاندارد كدورت آب سيب از اثر هم افزايي مقادير اندك آنزيم هاي پكتيناز و آميلاز و عامل شفاف كننده ژلاتين به عنوان كمك منعقدكننده استفاده شد. اين روش كدورت را به كدورت استاندارد (2 NTU) نزديك كرد. اين مطالعه نشان داد روش PEC به دليل كاهش قابل توجه كدورت بدون نياز به آنزيم ها و مواد كمكي و با كاهش چشمگير زمان فرايند مي تواند به عنوان روشي جايگزين و يا كمكي در صنعت آبميوه سازي مورد استفاده قرار گيرد.

In this study, the effects of pulse elecrocoagulation (PEC) process on apple juice clarification was investigated. Influences of three variables of pulse time (1, 3 and 5 seconds), process time (5, 10, 30 and 45 minutes), and electrical current (0.03, 0.1 and 0.5 Ampere) on process efficiency were studied in three repeats. The results revealed that the minimal turbidity 5 NTU was achieved at 0.03 ampere of electrical current, 5 minutes of pulse time, process time 30 minutes, and natural juice pH (pH=3.5). In order to attaint apple juice turbidity standard level, the synergistic effect of low amounts of pectinase, amylase, and gelatine fining agents were used as co-coagulant. Using this method reached turbidity up to 3 NTU wich is very close to industrial standard turbidity (2 NTU) and this level is generaly required to produce stable clarified juice. This study showed that PEC can successfully be used as an alternative or an auxiliary method for juice clarification because of high turbididy removal potential in noticeable lower process time and lower amounts clarifying agents