تأثير پوشش و فيلم مخلوط خوراكي كيتوزان - ژلاتين بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي، ميكروبي و حسي ماهي شوريده بلانگر نگهداري شده در يخچال

The Effect of Chitosan-Gelatin Composition and Bi-Layer Coating and Film on Physicochemical, Microbial and Sensory Properties of Johnius Belangerii Stored at Refrigerator

قابليت تشكيل فيلم و خواص حفاظتي ژلاتين و كيتوزان موجب شده كه به عنوان پوشش ها و فيلم هاي ضدميكروبي و آنتي اكسيداني مورد استفاده قرار بگيرند. در مطالعه حاضر، اثر فيلم (مخلوط و دولايه) و پوشش (مخلوط و دولايه) تهيه شده از كيتوزان (1 درصد وزني/حجمي) و ژلاتين (3 درصد وزني/حجمي) در نگهداري فيله شوريده بلانگر (Johnius belangerii) در دماي 4 درجه سانتي گراد يخچال (1±4 درجه سانتي گراد) به مدت 16 روز مورد بررسي قرار گرفت. آزمون هاي ميكروبي (بارميكروبي كل، سرمادوست و انتروباكترياسه) بيانگر تاثير ضدميكروبي پوشش ها و فيلم هاي كيتوزان ـ ژلاتين بود اما بين خاصيت ضدميكروبي فيلم و پوشش و همچنين بين انواع مخلوط و دولايه هريك تفاوت معني داري وجود نداشت. آزمون هاي شاخص اكسيداسيون چربي (تيوباربيتوريك اسيد، اسيد چرب آزاد) نيز حاكي از كمتر بودن ميزان اكسيداسيون در نمونه هاي داراي فيلم و پوشش كيتوزان ـ ژلاتين نسبت به نمونه شاهد (فيله فاقد پوشش و فيلم) بود. علاوه براين، در آزمون حسي (فيله هاي خام) مشاهده شد كه فيلم ها و پوشش هاي به كاررفته 4 روز بر ماندگاري فيله هاي نگهداري شده در يخچال افزود. بدين ترتيب اعمال كيتوزان ـ لاتين به عنوان پوشش و فيلم خوراكي (مخلوط و دولايه) منجربه افزايش عمر ماندگاري فيله (Johnius belangerii) در شرايط يخچال شد.

Chitosan and gelatin are biopolymers with preservative effects and film forming ability to form antimicrobial and antioxidant coatings and films. In the current study, the effect of chitosan (1% w/v) and gelatin (3% w/v) coating (composite and bilayer) and film (composite and bilayer) was investigated on the storage of Johnius belangerii fillet in refrigerator (4 °C) for 16 days. Bacterial experiments (total count, pscychrotrophic bacteria and enterobacteriaceae) showed the antibacacterial effect of chitosan-gelatin coating and film but there was no significant difference between coating and film or composite and bilayer. Lipid oxidation value experiments (thiobarbituric acid and free fatty acid values) showed lower oxidation value in coated and film wrapped fillets. Also, sensory evaluations showed that refrigerated coated and film-wrapped samples had more durability (4 days) than control. Thus, chitosan-gelatin as edible coating and film (composite and bilayer) can enhance shelf life of Johnius belangerii fillet during refrigerated (4 ± 1 °C) storage