بررسي فعاليت ضد باكتريايي اسيد استيك و اسيد لاكتيك عليه ليستريا مونوسيتوژنز و اثر آنها بر رهايش تركيبات داخل سلولي

Antibacterial activity of acetic and lactic acid against Listeria monocytogenes and their effect on the intracellular constituent release

سابقه و هدف: اسيدهاي آلي از جمله اسيد استيك و اسيد لاكتيك در مواد غذايي به­ عنوان نگهدارنده ­هاي طبيعي به­ كار مي­ روند. هم­ چنين، اسيد استيك و نمك ­هاي آن در مواد غذايي به­ عنوان عوامل ضد ميكروبي و اسيدي­ كننده به­ كار گرفته مي­ شوند. هدف اين مطالعه بررسي فعاليت ضدباكتريايي اسيد استيك و اسيد لاكتيك عليه باكتري ليستريا مونوسيتوژنز مي­ باشد. مواد و روش ­ها: در اين مطالعه تجربي اثرات ضدباكتريايي اسيد استيك و اسيدلاكتيك بر ليستريا مونوسيتوژنز با استفاده از روش ­هاي حداقل غلظت مهاركنندگي، حداقل غلظت كشندگي و رهايش تركيبات داخل سلولي تعيين شد. براي تعيين حداقل غلظت مهاركنندگي اسيد استيك و اسيد لاكتيك به ­ترتيب محدوده 10- ۰/۰۱۹۵ و ۲۲/۲ – ۰/۰۴۳ ميكروليتر بر ميلي­ ليتر استفاده شد. نتايج: اسيد استيك و اسيد لاكتيك رشد ليستريامونوسيتوژنز را مهار كرده و اسيد استيك اثر مهاري قوي ­تري بر باكتري داشت. مقدار حداقل غلظت مهاركنندگي اسيد استيك و اسيد لاكتيك به ­ترتيب 5/2 و 5 ميكروليتر بر ميلي­ ليتر بود و روش رهايش تركيبات داخل سلولي نشان داد كه اسيد استيك و اسيد لاكتيك توانايي ليز سلولي را دارند. نتيجه­ گيري: اسيد استيك و اسيد لاكتيك در ممانعت از رشد ليستريا مونوسيتوژنز موثر بوده و اسيد استيك اثر ضد­باكتريايي قوي ­تري نسبت به اسيد لاكتيك دارد. مي­ توان از اسيد استيك و اسيد لاكتيك در مواد غذايي در تركيب با ساير نگهدارنده­ ها جهت مهار ميكروارگانيسم­ هاي عامل بيماري و فساد بهره جست.

Background: Organic acids (e.g. acetic and lactic acid) have been used in foods as natural preservatives. Acetic acid and its salts are used in foods as antimicrobial and acidulant agents. The aim of this study was to evaluate the antibacterial activity of acetic and lactic acids against the Listeria monocytogenes. Materials and Methods: This experimental study was conducted at the Department of Food Hygiene (Faculty of Veterinary Medicine, Urmia University) during autumn 2015. The antibacterial effects of acetic and lactic acid against Listeria monocytogenes were determined using minimum inhibitory concentration (MIC), minimum bactericidal concentration (MBC) and cell constituents release methods. The concentration ranges of acetic and lactic acid (0.0195-10 and 0.043-22.2 μl/ml, respectively) were used to determine the MIC of acids. Results: Based on the results, acetic and lactic acid inhibited the growth of Listeria monocytogenes and acetic acid had stronger effect against the the bacterium. The MIC values for acetic acid and lactic acid were 2.5 and 5 μl/ml, respectively. Cell constituents release showed that acetic and lactic acids are able to lyze the bacterial cell. Conclusion: Acetic and lactic acids were effective in inhibiting the growth of Listeria monocytogenes and the antibacterial effect of acetic acid was stronger than that lactic acid. These acids can be used in foods in combination with other preservatives to inhibit the food borne pathogens and food spoilage microorganisms.