تاثير پيش سرد كردن بر پايداري ميكروبي و برخي ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي دو رقم توت فرنگي طي دوره انبارداري

The Effect of Precooling on Microbial Stability and Some Physicochemical Properties of Two Strawberry Cultivars During Storage

مقدمه: توت فرنگي ميوه اي فساد پذير، حساس به آلودگي‌هاي ميكروبي، آسيب‌هاي مكانيكي و نابساماني‌هاي فيزيولوژيك است. حرارت مزرعه و حرارت ناشي از تنفس دو عامل تاثير‌‌‌گذار در كيفيت پس از برداشت اين ميوه مي باشند. لذا سرد كردن توت فرنگي بلافاصله پس از برداشت با هدف افزايش ماندگاري و بهبود خصوصيات كيفي آن ضروري است. اين تحقيق به منظور بررسي اثر پيش سرد كردن بر خصوصيات ميكروبي و فيزيكوشيميايي دو رقم توت فرنگي طي دوره انبارداري انجام گرفت. مواد و روش‌ها: پس از برداشت و بسته بندي دو رقم توت فرنگي (كويين اليزا و محلي كردستان)، از هر رقم، نيمي از بسته ها پس از نگهداري در مزرعه و نيمه ديگر پس از پيش سرد كردن به سردخانه (دماي يك درجه سانتي گراد و رطوبت نسبي 90 درصد) منتقل شدند. پايداري ميكروبي و خصوصيات فيزيكو شيميايي (افت وزن، اسيد آسكوربيك، محتوي آنتوسيانين، فنل كل، ظرفيت ضد اكسايشي، اسيديته، pH و كل مواد جامد محلول) توت فرنگي‌هاي پيش سرد شده در مقايسه با نمونه هاي بدون پيش سرد هر چهار روز يكبار طي 20 روز انبارداري به صورت فاكتوريل و در قالب طرح كاملاً تصادفي و در سه تكرار ارزيابي گرديد. يافته‌ها: آلودگي ميكروبي، افت وزن و ميزان نابودي اسيدآسكوربيك، در توت فرنگي‌هاي پيش سرد شده در مقايسه با بدون پيش سرد تا 20 روز پس از انبارماني، كاهش معني داري (p <0.05) را نشان داد. همچنين، اسيديته كل، كل مواد جامد محلول، محتوي آنتوسيانين، فنل كل و تركيبات ضد اكسايشي در توت فرنگي‌هاي پيش سرد شده در مقايسه با بدون پيش سرد افزايش معني‌داري (p <0.05) نشان داد. نتيجهگيري‌: به كارگيري پيش سرد كردن در توت فرنگي هاي رقم كويين اليزا در مقايسه با رقم محلي كردستان در كاهش آلودگي هاي ميكروبي، افت وزن و همچنين ممانعت از افت ويژگي‌هاي بيوشيميايي تاثير گذارتر مي باشد.

Introduction: Strawberry is a perishable fruit, vulnerable to mechanical damage, microbial spoilage and physiological disorders. Temperature of field and heat of respiration are two important factors affecting the postharvest quality of many fruits. The fruits must be cooled after the harvest in order to improve the quality and shelf-life of the product. The purpose of this experiment is to evaluate the effects of precooling on the microbial and physicochemical properties of two strawberry cultivars during storage. Materials and Methods: Immediately after harvesting and packaging of strawberries “Queen Elisa and Kurdistan”, half of the packed was put in the field and the other half was subjected to the precooler. Finaly all of them, were transferred to the cold storage (1 oC, 90% RH). Microbial stability, physiochemical characteristics (weight loss, ascorbic acid, anthocyanin, total phenol contents, antioxidant capacity, titratable acidity, total soluble solids and pH) of precooled and non-precooled strawberries were evaluated every 4 days after harvesting up to 20 days of storage. This experiment was performed in a completely randomized design. Results: Precooled strawberries significantly showed lower microbial load, weight loss and destruction of ascorbic acid than that of non-precooled fruits up to 20 days of storage (p <0.05). Titratable acidity, total soluble solids, anthocyanin content, total phenol and antioxidant capacity for precooled strawberries were significantly increased as compared to non-precooled (p <0.05). Conclusion: Application of precooling technique in Queen Elisa strawberry cultivar as compared to Kurdistan strawberry cultivar was significantly more effective in reducing the microbial load, weight loss and loss of biochemical characteristics.