اثر عصاره گلبرگ زعفران بر كيفيت انبارماني قطعات تازه برش خورده هندوانه

Effect of saffron petal extract on retention quality of fresh-cut watermelon cubes

زعفران به عنوان گياهي ارزشمند مورد توجه توليدكنندگان و بازرگانان قرار دارد. محصولات جانبي زعفران همچون گلبرگ آن، كه امروزه اثرات آنتي اكسيداني، ضد ميكروبي و تغذيه اي آن به اثبات رسيده است متاسفانه بجز موارد محدود مورد استفاده چنداني ندارد. به منظور بررسي كاربرد عصاره گلبرگ زعفران به عنوان يك بهبود دهنده در كيفيت پس از برداشت و فرآوري محصول تازه برش خورده هندوانه رقم كريمسون سوييت، پژوهشي در قالب طرح كاملا تصادفي بر قطعات مكعبي با ضخامت 1 سانتي متر (وزن متوسط ۰/۵ ± 1 گرم) هندوانه انجام شد. قطعات آماده شده هندوانه در چهار گروه دسته بندي شده و تحت تيمار عصاره گلبرگ زعفران (10 درصد حجمي / حجمي) به مدت 10 دقيقه، اشعه يو- وي (حداكثر تابش طول موج ۲۵۳/۴ نانومتر، قدرت 15 وات) به مدت 5 دقيقه، 10 دقيقه عصاره گلبرگ زعفران 10 درصد و سپس تيمار اشعه يو - وي به مدت 5 دقيقه و بدون تيمار (به عنوان شاهد) قرار گرفتند. بعد از تيمار قطعات ميوه در ظروف پلاستيكي شفاف (150×130×45 ميلي متر) با در لولايي قرار گرفته و در يخچال (دماي ۰/۵± 5 درجه سانتي گراد) به مدت 14 روز نگهداري شدند. نتايج بدست آمده نشان داد كه عصاره گلبرگ زعفران به تنهايي نتوانست از كاهش وزن جلوگيري نمايد اما به طور معني داري در سطح احتمال پنج درصد توانست بار ميكروبي را كاهش داده و كيفيت رنگ را بهبود دهد. همچنين از تجزيه و كاهش ليكوپن جلوگيري نمود. هرچند تيمار توام عصاره گلبرگ و UV عملكرد بهتري در كاهش بار ميكروبي داشتند.

Saffron is considered as a valuable produce by producers and traders. Unfortunately، the use of its floral by products like petal which have proven to be antioxidant، antimicrobial and nutritional value is limited. In order to investigate the application of saffron petal extracts as an ameliorative on postharvest and processing quality of fresh-cut ‘Crimson Sweet’ watermelon، a completely randomized designed investigation was done on watermelon cubes with 1cm diameter (1±0.5 gram mean weight). Prepared watermelon cubes were divided into four groups and treated with saffron petal extract (10 % V/V) for 10 minutes، UV irradiation (maximum wavelength 253.4 nm and 15W) for 5 minutes، 10 minutes of saffron petal extract then UV irradiation for 5 minutes and control. After the application of treatments، fresh-cut watermelon cubes were stored at 5±0.5 ºC for 14 days. Sampling and observation of the studied characteristics (physiological loss in weight، soluble solid content، lycopene، microbial load and color quality (Chroma Hue)) was done every two days to find the trend of changes during the retention period. The results of experiment showed that petal extract of saffron could not decrease weight loss but it was significantly effective in lowering microbial load and increasing color quality، and prevention of lycopene degradation (P≤5%). Although treatment of UV+SPE had better efficiency to suppress microbial load significantly (P≤5%).