اثر ضد ميكروبي عصاره اتانولي و متانولي برگ و پوست سبز ميوه گردو عليه ساكارومايسس سرويزيه، باسيلوس لچني فرميس و آسپرژيلوس نايجر در شيره خرما

Influence of Ethanol and Methanol Extracts of Walnut Leaf and Green Hull on Saccharomyces cerevisiae, Bacillus Licheniformis and Aspergillus niger in Date Syrup

سابقه و هدف: شیره خرما از محصولات مغذی خرما است كه تولید آن رو به افزایش است. یكی از مشكلات تولید آن فساد میكروبی است. هدف این مطالعه تعیین تأثیر عصاره اتانولی و متانولی برگ و پوست گردو بر ساكارومایسس سرویزیه، باسیلوس لچنی فرمیس و آسپرژیلوس نایجر در شیره خرما بررسی می‌باشد. مواد و روش‌ها: عصاره متانولی و اتانولی برگ و پوست گردو تهیه و اثر ضد میكروبی به روش چاهك – دیفیوژن، حداقل غلظت ممانعت كنندگی (MIC) و كشندگی (MBC/MFC) با روش ماكرودیلوشن علیه ساكارومایسس سرویزیه، آسپرژیلوس نایجر و باسیلوس لچنی فرمیس انجام گرفت. تأثیر عصاره‌ها بر رشد میكروب‌های مذكور در مدت چهارده روز ارزیابی شد. یافته‌ها‌: قطر هاله عدم رشد متناسب با غلظت عصاره بود. MIC (MBC) عصاره اتانولی و متانولی برگ و پوست ضد ساكارومایسس سرویزیه 625/15 (25/31) میكروگرم/میلی‌لیتر بود. مقدار MIC (MBC) عصاره اتانولی و متانولی برگ و پوست گردو علیه باسیلوس لچنی‌فرمیس به ترتیب 25/31(5/62)، 625/15 (25/31)، 625/15 (25/31) و 25/31 (5/62) میكروگرم/میلی‌لیتر به دست آمد. MIC(MBC) عصاره اتانولی برگ، اتانولی و متانولی پوست علیه آسپرژیلوس نایجر 250(500) میكروگرم/میلی‌لیتر بودند. در شیره خرما، عصاره برگ و پوست بعد از 24 ساعت مانع رشد ساكارومایسس سرویزیه و باسیلوس لچنی فرمیس شد اما تا روز چهاردهم فقط قادر بود رشد آسپرژیلوس را كند نماید. نتیجه گیری: عصاره اتانولی و متانولی برگ و پوست گردو علیه ساكارومایسس سرویزیه، باسیلوس لچنی‌فرمیس و آسپرژیلوس نایجر و در شیره خرما مؤثر است و می‌تواند در كنترل فساد و افزایش عمر نگهداری آن بكار رود. واژگان كلیدی: برگ گردو، پوست سبز میوه گردو، شیره خرما، ساكارومیس سرویزیه، آسپرژیلوس نایجر، باسیلوس لچنی فرمیس         

Background and Objectives: Date syrup is a nutritious crop of date that its production has a growing trend. Microbial spoilage is one of the problems in production of data syrup. The goal of this study is to investigate the influence of ethanol and methanol extracts of walnut leaf and hull on Saccharomyces cerevisiae, Bacillus Licheniformis and Aspergillus niger in date syrup. Materials and Methods: Methanol and ethanol extracts of walnut leaf and hull were prepared, and their antimicrobial effects on S. cerevisiae, B. Licheniformis and A. niger were assessed by ager-diffusion. Moreover, MIC and MBC/MFC of the extracts against the mentioned microorganisms were determined by macro-dilution. The influence of extracts on microorganism growth in date syrup was investigated during 14 days. Results: The diameter of the inhibition zones was proportional to the extract concentration. MIC (MBC) of ethanol and methanol extracts of leaf and hull against S. cerevisiae was 15.625 (31.5) μg/ml. The MIC (MBC) obtained for the ethanol and methanol extracts of leaf and hull against B. Licheniformis was 31.25 (62.5), 15.625 (31.25), 15.625 (31.25) and 31.25 (62.5) μg/ml, respectively. MIC (MBC) of the ethanol extract of the leaf and the ethanol and methanol extracts of hull against A. niger was 250 (500) μg/ml. In date syrup, extracts of walnut leaf and hull inhibited the growth of S. and Bacillus after 24 h while they were only able to decrease the growth of Aspergillus. Conclusion: Methanol and ethanol extracts of walnut leaf and hull against S. cerevisiae, B. Licheniformis and A. niger in date syrup were effective, and can be used for the spoilage control and shelf-life increasing of the product. Keywords: Walnut leaf, Walnut hull, Date syrup, Saccharomyces cerevisiae, Bacillus Licheniformis, Aspergillus niger