اثر تزريق عضلاني ويتامين E بر ماندگاري ماهي قزل آلاي رنگين كمان طي نگهداري در يخچال (1± 4 درجه سانتي گراد)

Effect of intramuscular injection of vitamin E on rainbow trout preservation during refrigerated storage (4±1°C)

يكي از مهمترين مشكلات نگهداري ماهيان، كوتاه بودن مدت زمان ماندگاري بهدليل وجود اسيدهاي چرب غيراشباع بالا مي باشد. بنابراين با كمك تركيبات آنتياكسيدان ميتوان مدت ماندگاري ماهي را افزايش داد. هدف از اين پژوهش تاثير ويتامين E بهعنوان آنتي اكسيدان طبيعي بر افزايش ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان نگهداري شده در دماي يخچال (1 ± 4 درجه سانتي گراد) بود. تيمارها شامل تيمار 1 (شاهد)، تيمار 2 (تزريق عضلاني 1/0 درصد ويتامين E) و تيمار 3 (تزريق عضلاني 3/0 درصد ويتامين E بودند؛ پس از گذشت 62 ساعت از زمان تزريق ماهيان صيد شده، سپس فيله و در دماي يخچال نگهداري شدند. در يك دوره 16 روزه آزمون هاي شيميايي (TVN-B، FFA، TBA و PV)، ميكروبي (TVC) و آناليز حسي انجام پذيرفت. اكسيداسيون چربي در هر سه تيمار با گذشت زمان تفاوت معني داري (05/0?P) را نشان داد. مقدار FFA هم در همه تيمارها افزايش يافته اما ميزان آن در تيمار 3 كم تر بوده و بين تيمارها تفاوت معني داري (05/0?P) وجود داشت. ميزان TVC و TVN-B در همه تيمارها تفاوت معني داري (05/0?P) را نشان داد و بين تيمارهاي مختلف در ميزان بار باكتريايي كل تفاوت معني داري ديده نشد؛ همچنين از نظر آناليز حسي، شاخص هاي بو، رنگ و بافت نتايج تيمار 3 نسبت به دو تيمار ديگر قابل قبول تر بود. با توجه به نتايج بدست آمده از اين پژوهش تزريق عضلاني ويتامين E بهعنوان يك نگهدارنده طبيعي، مي-تواند جهت افزايش ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان استفاده گردد.

One of the most important problems of fish is the short shelf life because of the high unsaturated fatty acids. So, antioxidant compounds could increase shelf life of fish. The aim of this study was to investigate the effect of vitamin E as a natural antioxidant to increase shelf life of rainbow trout fillet during storage at refrigerator temperature (4±1 oC). Treatments were including treatment 1 (control), treatment 2 (intramuscular injection of 0.1% vitamin E) and treatment 3 (intramuscular injection of 0.3%vitamin E). After 62 hours of injection, fishes caught, then were fillet and kept at refrigerator temperature. In a period of 16 days, Chemical (TVB-N, FFA, TBA and PV), microbial tests (TVC) and sensory analysis were performed. Fat oxidation in all three treatments showed significant differences (p?0.05) over time. The amount of FFA in all treatments increased but in treatment 3 was lower and there was a significant difference (p?0.05) among treatments. TVC and TVN-B showed a significant differences (p?0.05) in all treatments and among treatments, there was no significant difference in the total bacterial load. Also results of odor, color and texture indices of treatment 3 were more acceptable than the other two treatments. According to the results of this study intramuscular injection of vitamin E as a natural preservative can be used for increasing the shelf life of rainbow trout fillet.