توسعه يك سامانه زبان الكترونيك مبتني بر الكترود گلسي‌كربن به منظور كميت‌سنجي اسيد اسكوربيك

Development of an electronic tongue based on glassy carbon electrode for quantification of ascorbic acid

آب ميوه ها به سبب داشتن ويتامين هاي ضروري از ديدگاه سلامت داراي منافع زيادي براي انسان مي باشند لذا به شدت در معرض تقلب و ناخالصي مي باشند. از طرف ديگر تركيب هاي پيچيده موجود در مواد غذايي، تعيين محتواي كيفي و كمي آن ها را مشكل ساخته است. استفاده از روش هاي شيميايي براي اندازه گيري و تشخيص تركيبات پيچيده اغلب وقت گير و هزينه بر مي باشند. در حال حاضر فناوري زبان الكترونيك، چشم انداز اميدوار كننده اي را در در خصوص كنترل كيفي و تشخيص اصالت محصول نشان داده است لذا كاربرد گسترده اي در صنايع غذايي پيدا كرده است. در اين پژوهش، يك سامانه زبان الكترونيك مبتني بر الكترود كاري گلسي كربن و تكنيك ولتامتري چرخه اي براي كميت سنجي اسيد اسكوربيك به كار گرفته شده است. نتايج نشان داد همبستگي خطي مطلوبي (y=0.0622x-1.1547, R2=0.998) ميان تغييرات غلظت اسيد اسكوربيك و جريان پيك كاتدي آن وجود دارد.

Fruit juices has many benefits to human health due to the essential vitamins, they are vulnerable to fraud and gross. The compounds in food are found complex, so it is difficult to determine the quantitative and qualitative content values. The use of chemical methods to measure and recognize the complex compounds are often time-consuming and relatively expensive. Recently electronic tongue widely used in the food industry in particular have shown promising outlook for demonstrating the quality and originality of the product. In this study, an electronic tongue system based on glassy carbon electrodes and cyclic voltammetry is used for quantification of ascorbic acid. The results indicated that the proposed electronic tongue is able to quantify ascorbic acid. Furthermore, the results revealed good correlation (y=0.0622x-1.1547,R^2=0.998) between ascorbic acid concentration and cathodic peak current.