جداسازي و بررسي رنگدانه باكتري‌هاي سرمادوست با هدف كاربرد در صنايع غذايي ‌

Isolation and assessment of the pigments from the psychrotrophic‌ ‌bacteria with the aim of application in the food industries ‎

سابقه و هدف: امروزه استفاده از رنگدانه ­هاي آلي توليد شده توسط ميكروارگانيسم ­ها با توجه به ماهيت و ايمني آنها در حال افزايش است. اين رنگدانه­ ها در طبيعت و خواص خود متفاوت هستند. هدف از مطالعه حاضر، استخراج رنگدانه­ هاي توليد شده در سرما توسط باكتري­ هاي سرمادوست است. روش بررسي: 10 نمونه خاك از مناطق مختلف شهر طرقبه جمع­ آوري و كشت داده شدند. 10 روز بعد، تعداد 14 كلني باكتريايي كه مولد رنگدانه بودند انتخاب شدند و با استفاده از آزمون­ هاي بيوشيميايي و PCR مورد شناسايي قرار گرفتند. با استفاده از متانول و پودر شيشه رنگدانه­ هاي باكتريايي استخراج شدند و به منظور خالص سازي آنها TLC بر روي نمونه­ ها انجام گرفت. دو رنگدانه مربوط به سويه­ هاي A8 و A13 كه داراي خلوص مناسب بودند، جهت بررسي سميت سلولي بر روي 3 رده سلولي HepG2، فيبروبلاست جنين انسان و سرطان معده استفاده شدند. يافته­ ها: از ميان 14 باكتري داراي رنگدانه مربوط به سويه A8 كه Aeromonas hydrophyla بود، بر روي رده­ هاي مختلف كشت سلولي باعث ممانعت از رشد سلول­ ها شد. همچنين رنگدانه ناميده شده A13، بر روي رده­ هاي سلولي هيچ سميتي نداشت و مي ­توان از آن به عنوان يك رنگ طبيعي در صنايع غذايي استفاده كرد. نتيجه­ گيري: همان گونه كه نتايج نشان دادند، بر اساس خواص بيولوژيكي رنگدانه­ هاي باكتريايي استخراج شده مي­ توان از آنها در زمينه­ هاي مختلف پزشكي و تكنولوژي استفاده كرد.

Background: Nowadays, the use of the organic pigments produced by the microorganisms according ‎to their nature and safety is increasing. These pigments are various in their nature and have different ‎properties. The aim of the recent research was to extract the new bacterial pigments that are produced ‎in the cold environments. ‎ Materials and methods: Ten soil samples from different areas of Torghabeh city were collected and ‎cultivated. Ten days after, 14 pigmented bacterial colonies were selected then the isolates were ‎identified using the biochemical tests and polymerase chain reaction (PCR). Using the methanol and ‎glass powder, bacterial pigments were extracted and in order to purification TLC was performed. ‎Pigments of two strains, A8 and A13, which had a suitable purity, were used for cell toxicity using ‎three cell lines HepG2, human embryonic fibroblasts, and gastric cancer. ‎ Results: Among 14 pigmented bacterial strains, the strain A8 that was Aeromonas hydrophyla, could ‎prevent the growth of the cells on different cancerous cell line. Also, the pigment that was named A13, ‎had no cytotoxic effects on all the used cell types and can be used as a natural coloring agent in the ‎food industry. ‎ Conclusion: As the results indicate based on the biological properties of the extracted bacterial ‎pigments, they can be used in different areas such as medicine and technology.‎ Keywords: Psychrotrophic bacteria, Pigments, Food industry, Anti cancer effect.‎