تاثير چيتوزان و كلريد كلسيم بر روند تغييرات برخي ويژگي‌هاي كمي و كيفي ميوه كنار در مدت نگهداري

Effect of chitosan and calcium chloride on trend of Quantitative and qualitative changes of Indian jujube (Zizphus Mauritinia) during storage

پوشش‌دهي ميوه‌ها و سبزي‌هـا بـا چيتـوزان در افـزايش زمـان ماندگاري آنها نقش مثبت دارد. پوشش چيتوزان از رشد قارچ‌ها جلوگيري كرده و كيفيت ظاهري ميوه‌ها را به مدت طولاني‌تري حفظ مي‌نمايد. در اين پژوهش اثر چيتوزان و كلريد كلسيم بر افزايش زمان ماندگاري و حفظ كيفيت ميوه كنار رقم سيبي مورد بررسي قرار گرفت. ميوه‌ها در محلول چيتوزان (0/5 ،1 و1/5 درصد) و كلريد كلسيم (1 ،2/5 و5 درصد) به مدت 5 دقيقه غوطه‌ور شدند. سپس به مدت25 روز در دماي Cº 4 نگهداري شدند. به فاصله پنج روز يكبار صفاتي مانند درصد كاهش وزن، درصد پوسيدگي، ويتامين ث، كل مواد جامد محلول، ،سفتي ميوه و رنگ مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه تيمارها به استثناي كلريد كلسيم 5 درصد، افت وزن و پوسيدگي را كاهش و رنگ و سفتي ميوه را افزايش دادند. البته بين تيمارهاي مختلف چيتوزان تفاوت معني‌داري مشاهده نشد. ويتامين ث و مواد جامد محلول نيز تحت تاثير تيمارها قرار گرفتند. به طور كلي چيتوزان و كلريد كلسيم (2/5 درصد) به منظور حفظ كيفيت ظاهري و افزايش عمر ماندگاري ميوه كنار توصيه مي‌گردد.

Coating fruit and vegetables with chitosan has some positive advantages for the long-term storage of them. Chitosan inhibits fungal growth and maintains the apparent quality of the fruit for a longer time. In this study, the effects of chitosan and cholid calsium in extending shelf life and maintains the quality of Indian jujube (Zizphus Mauritinia) were investigated. Fruits were immersion in chitosan (0.5, 1.5 and 2%) and cholorid calsium (1, 2.5 and 5%) for 5 min. then stored at 4°C for 25 days. Fruit quality attributes including weight loss, decay incidence, vitamin C, total soluble solids, firmness and color were evaluated an interval of five days. Results suggested that treatments (except calcium choloride 5%) reduces weight loss and decay also increases quality of color and firmness. However, there was no significant different between three chitosan coating concentrations in most cases. Both vitamin C and total soluble solids, were affected by chitosan and cholid calsium treatments. In general, for keeping appearance quality and improving storage life of jujube fruit, chitosane and cholorid calsium (2.5 %) is recommended.