تعيين غلظت بهينه يخ آب حاوي تركيبات زيست فعال زنجبيل(Zingiber officinale) جهت نگهداري كوتاه مدت ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss)

Determination the optimal concentration of Ginger (Zingiber officinale) bioactive compounds incorporated in slurry ice for short-term storage of Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)

براي تعيين غلظت بهينه تركيب يخ آب زيست فعال زنجبيل جهت نگهداري كوتاه مدت ماهي قزل آلاي رنگين كمان، چهار غلظت مختلف عصاره (100، 200، 300 و 400 ميلي گرم/ليتر) و اسانس (500، 1000، 1500 و 2000 ميلي گرم/ليتر) مورد بررسي قرار گرفت. به منظور بررسي اثر اختلاط تركيبات زيست فعال زنجبيل با يخ آب، مدت زمان ماندگاري يخ آب، دما و pH بستر بررسي شد. با استفاده از آزمون هاي سنجش رنگ (L*، a*، b* و WI) و آناليزهاي ميكروبي(بار كل باكتريايي و باكتري هاي سرمادوست) تاثير يخ آب زيست فعال بر بافت ماهي قزل آلاي رنگين كمان مورد سنجش قرار گرفت. اختلاط اسانس و عصاره در غلظت هاي ياد شده، تاثير معني داري بر مدت زمان ماندگاري يخ آب، دما و pH نداشت. بر پايه نتايج رنگ سنجي مشخص گرديد كه تيمارهاي مختلف موجب تغيير رنگ فيله نشدند. غني سازي يخ آب با عصاره و اسانس زنجبيل موجب مهار رشد باكتري هاي كل و سرما دوست گرديد. ميزان بار باكتري هاي كل و سرمادوست نمونه هاي تيمار شده با عصاره200 ميلي گرم/ليتر و اسانس 1500 ميلي گرم/ليتر به شكل معني داري كمتر از ساير تيمارها بود. بر پايه آزمون هاي انجام شده 200 ميلي گرم/ليتر عصاره و 1500 ميلي گرم/ليتر اسانس به عنوان غلظت هاي بهينه يخ آب زيست فعال زنجبيل تعيين شد.

In order to determine the optimal concentration of Ginger bioactive slurry ice, for short-term storage of Rainbow trout, four different concentrations of extracts (100, 200, 300 and 400 mg / L) and essential oil (500, 1000, 1500 and 2000 mg / L) were examined. To evaluate the integration effects of ginger bioactive compounds with ice slurry, ice slurry shelf life, substrate temperature and pH were measured. By using color measurement (L *, a *, b * and WI) and microbial analysis (TVC and PTC) the effect of Ginger bioactive ice slurry on the rainbow trout fillet was measured. the mentioned concentrations of essential oils and extracts, did not have any significant effect on the ice slurry shelf life, temperature and pH. Based on colorimetric tests, results showed that different treatments did not alter the color of the fillets. Ice slurry enriching with ginger extracts and essential oils, inhibits the total and psychrophic bacterial count. Total and psychrophic bacterial count of samples treated with the 200 mg / l ginger extract and 1500 g / l ginger oil was significantly less than other treatments. Based on performed tests, 200 mg / l extract and 1500 mg / l essential oil, were selected as the optimal concentrations of Ginger bioactive ice slurry.