مروري بر تركيبات زيست فعال مشتق شده از باقي مانده هاي مواد خام فرآوردي ماهي

A review on bioactive-derived from aquatics processing rest raw materials

موجودات دريايي به عنوان يك منبع با ارزش از مواد غذايي و تركيبات كاركردي شناخته مي شوند. از طرفي سالانه مقادير زيادي از مواد زائد كم ارزش، دركارخانجات فرآوري غذاهاي دريايي توليد مي شوند. در نتيجه، محققان تعدادي از تركيبات زيست فعال از جمله پپتيدهاي زيست فعال، كلاژن و ژلاتين، اليگوساكاريدها، اسيدهاي چرب، آنزيم ها، كلسيم، مواد محلول در آب، و پليمرهاي زيستي را از مواد دور ريختني و باقي مانده هاي مواد خام شناسايي كردند. پپتيدهاي زيست فعال مشتق شده از ضايعات ماهي مي تواند به عنوان ضدفشارخون، ضد اكسيدان، ضدانعقادخون، و تركيبات ضد ميكروبي در غذاهاي كاركردي يا مواد غذايي و دارويي با توجه به پتانسيل درماني آن ها در درمان يا پيشگيري از بيماري ها استفاده شوند. دراين راستا، در حال حاضركلاژن و ژلاتين در زمينه هاي مختلف از جمله صنايع غذايي، آرايشي و بهداشتي، و زيست پزشكي مورد استفاده قرار مي گيرد. همچنين كيتين، كيتوسان و مشتقات شان داراي پلي ساكاريدهاي بيولوژيكي فعال مي باشند. از اين رو، ضايعات غذاهاي دريايي، منابع طبيعي ارزشمندي هستند كه محدوده وسيعي از ويژگي هاي كاركردي را نشان مي دهند و از اين رو مواد بالقوه اي براي صنايع پزشكي، زيستي و غذا - دارو مي باشند.

Marine organisms represent a valuable source of nutraceuticals and functional compounds. On the other hand, large amount of underutilized by-products are generated from the seafood processing plants annually. Consequently, researchers have identified a number of bioactive compounds including bioactive peptides, collagen and gelatin, oligosaccharides, fatty acids, enzymes, calcium, water-soluble minerals, and biopolymers. Bioactive peptides derived from fish waste can be used as antihypertensive, antioxidative, anticoagulant, and antimicrobial components in functional foods or nutraceuticals and pharmaceuticals due to their therapeutic potential in the treatment or prevention of disease. In this regard, collagen and gelatin are currently used in diverse fields including food, cosmetic, and biomedical industries. Also, chitin, chitosan, and their derivatives possess biologically active polysaccharides and hence they are potential agents for many applications. Hence, seafood by-products are valuable natural resources that show range of functionalities and hence potential materials for biomedical and nutraceutical industries.